Petits pains au maïs

Petits pains au maïs

Ingrédients
200g de farine de mais
300g de farine normale T55
300ml d'eau tiède
10g de levure fraiche
1 bonne cuillère à café de sel

Dans la machine à pain, mettre au fond la levure fraiche délayée dans l'eau.
Ajouter les farine, et mettre le sel dans un petit puis au sommet de la farine.
Lancer le programme pâte et attendre.

Une fois que la pâte est prête et levée, former des petites boules (environ 15 à 20) et les poser sur une plaque ou grille.
Entailler chaque boule au sommet avec une lame de rasoir puis mettre à lever dans le four (chauffé puis éteint). Et laisse une petite heure recouvert d'un linge.
Sortir les petits pains du four; mettre la lèchefrite au fond du four et préchauffer à 200°C (th 6 à 7).
Une fois le four chaud, jeter un bol d'eau sur la lèchefrite chaud (attention) ça fait de la buée, puis enfourner les petits pains.
Laisser cuire 20 minutes environ.

Note: le coup de buée est très important, sinon les petits pains auront une croute très dure!

Tagliatelles Terre et Mer

Tagliatelles Terre et Mer

Ingrédients
500g de poisson blanc (lotte par exemple)
10 grosses crevettes
100g de lardons (1 barquette)
2-3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
6 brins de ciboulette
Moutarde
Sel, poivre

Tout d'abord, faire cuire le poisson à la vapeur pendant 10 minutes. (on peut aussi le pocher au court-bouillon 10 minutes). Et cuire les crevettes 2 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.
Couper le poisson en petits morceaux et décortiquer les crevettes.

Dans une poêle, faire revenir les lardons, puis y ajouter le poisson et les crevettes. Puis baisser le feu et ajouter la ciboulette ciselée, la moutarde et la crème fraiche; saler et poivrer. Laisser les gouts se mélanger à feu très doux avec un couvercle.

Préparer les tagliatelles (ou autres pates).
Dans une assiette, mettre les pâtes puis la sauce, et servir accompagné d'une salade de mâche ou autre.

Tarte light aux pommes

Une petite tarte aux pommes sur pâte à pain.. elle me fait un peu penser aux Flammaküacha (tarte flambée) aux pommes de mon Alsace natale

Ingrédients:
300g de pâte à pain (recette plus bas)
4 à 6 pommes
3 cuillères à soupe de sucre
cannelle

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6)
Étaler la pâte à pain, éplucher les pommes et les couper en lamelles.
Disposer les lamelles sur le fond de tarte.
Mélanger le sucre et la canelle et en saupoudrer les pommes.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes et déguster.

Le petit plus: faire flamber la tarte au calvados avant de la déguster!

Pour la pâte à pain: (pour 2 fonds de tarte)
500g de farine
1 yaourt
175ml d'eau tiède
10g de levure fraiche (1/4 de cube)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou cassonade
1 cuillère à café de sel

En machine à pain: mettre au fond de la MAP le yaourt, la levure diluée dans l'eau et le sucre
Puis la farine et le sel dans un petit puit au sommet de la farine.
Lancer le programme pâte et attendre!

À la main (pour les courageux(ses)): mélanger la levure et l'eau, puis ajouter le yaourt et le sucre.
Mélanger à part la farine, le sel, puis ajouter le mélange eau-levure-yaourt-sucre.
Bien travailler la pâte pour qu'elle soit homogène.
Faire une boule, la mettre dans un saladier avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède (four chauffé à 50°C puis éteint) attendre que la pâte double ou triple de volume.

Soupe de la mer

Pour la recette: prévoir du temps pour tout préparer!! il faut compter presque 2 heures avant de servir..

Les ingrédients pour 4 personnes
1kg de poisson (filets, par exemple lotte, merlu, lieu... comme moi, ou autre)
1kg de moules (avec la coquille)
8 grosses crevettes crues
2 bulbes de fenouil
1 gros oignon
2 poireaux
2 carottes
2 gousses d'ail
2 tomates
1 bouquet garni (laurier, thym, ciboulette, persil...)
1 citron
20cl de vin blanc sec
un peu d'huile d'olive
sel, poivre, clou de girofle, safran

Comment faire?
Tout d'abord, préparer les légumes: éplucher les carottes, nettoyer le poireau, et tout couper en petites rondelles, émincer l'oignon, presser l'ail, couper les tomates en quarts.
Laver le poisson, gratter les moules, couper le poisson en troncons de 3-4cm.
Eplucher le citron.

Dans une grande casserole avec couvercler, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les légumes (poireau, fenouil, carotte, oignon, ail) et laisser cuire à feu vif 5 minutes en remuant régulièrement.
Verser le vin, ajouter le bouquet garni, le clou de girofle, le safran, sel et poivre et la chair du citron.
Arroser de 50cl d'eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant.
Ajourter le poisson, puis les crevettes et finallement les moules.
Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Servir dans chaque assiette de la soupe, 2 crevettes et quelques moules...

Se déguste avec des croutons de pain, ou une baguette bien fraiche!

Brioche tressée aux fruits confits et rhum

(photo prise avant cuisson et avant levée)

Une excellente brioche maison faite avec beaucoup d'amour et de temps. Il faut prévoir 3 à 4h avant dégustation (1h de levée, 1h de pétrissage et mise en tresse puis 1h de levée minimum avant la cuisson).

Ingrédients
2 œufs battus en omelette + lait tiède pour obtenir 300ml
500g de mélange de farine pour tresse avec beurre et levure
100g de fruits confits
1 cuillère à soupe de rhum
2-3 cuillères à soupe de sirop d'erable

Lancer le programme pâte dans la MAP, laisser pétrir puis lever 1h.(après la levée: la pâte a triplé de volume)

Couper le pâton obtenu en 3 parts, façonner des "saucisses" et faire une tresse (il vaut mieux la faire en hauteur qu'en largeur, la pâte va encore gonfler et partir sur les côtés plus qu'en hauteur)

(faire 3 boudins)

(et une jolie tresse comme sur la photo qui suit)

Laisser reposer 1h dans un four tiède à 35°C puis éteint (attention, la tresse peut tripler de volume)
Lancer la cuisson à 200°C pendant 5 minutes, puis baisser à 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Brioche tressée aux cranberries (airelles)

(photo avant cuisson et avant levage)

Une excellente brioche maison faite avec beaucoup d'amour et de temps. Il faut prévoir 5 à 6h avant dégustation (2 h pour la poolish, 1h de levée, 1h de pétrissage et mise en tresse puis 1h de levée minimum avant la cuisson).

Faire une poolish 2 heures avant de lancer la brioche avec:
10g de levure fraiche délayée dans
200ml de lait tiède et
200g de farine

Bien mélanger le tout et laisser reposer au fond de la MAP ou dans un lieu tiède

2h après, la poolish a fait des bulles et doublé de volume (au moins)
Rajouter:
2 œufs battus en omelette
300g de farine
1 cuillère à café de sel
2 à 3 poignées de cranberries
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillères à soupe de sirop d'erable

Lancer le programme pâte dans la MAP, laisser pétrir puis lever 1h.

Couper le pâton obtenu en 3 parts, façonner des "saucisses" et faire une tresse (il vaut mieux la faire en hauteur qu'en largeur, la pâte va encore gonfler et partir sur les côtés plus qu'en hauteur)
Laisser reposer 1h dans un four tiède à 35°C puis éteint.
Lancer la cuisson à 200°C pendant 5 minutes, puis baisser à 160°C pendant 30 à 40 minutes.