Les petits gâteaux de Noël

C'est toute une tradition... pour ma part, j'imagine mal Noël sans petits gâteaux, appelés Plätzchen à la maison.

C'est une tradition allemande, alsacienne et suisse (entre autres).


Voici les classiques:

• les étoiles à la canelle: Zimtsterne
• les petits gâteaux à l'anis: Anisplätzchen
• les petits gateaux sec fourés à la confiture: Spitzbuben
• divers macarons (Makronen) aux noix, noisettes, coco..
• et la spécialité suisse de petit gâteaux au chocolat et amandes: les Brunzlis

Pour ma part, j'ai un peu coupé avec la tradition familiale, et j'ai décidé de ne pas faire les recettes traditionnelles de ma maman (mais que je vais vous présenter si j'en ai l'occasion).

Du coup, je me suis plus ou moins fixé un thème: des recettes de petits gâteaux pas traditionnelles.

Pour la première fournée, j'ai fait:

• noix au poivre
• spirales (pas aux épices, mais au chocolat)
• billes aux amandes et à l'eau de rose
• biscuits au gingembre
• Biscuits au graines de fenouil et aux pignons de pain
• Et j'ai préparé la pâte pour les Leckerlis (qui doit dormir au frigo pendant 8 jours)
  

Les spirales:

Les biscuits au gingembre:


Les biscuits aux graines de fenouil et pignons de pain:

Billes aux noisettes et eau de rose:

Noix au poivre:

Kohleintopf (Potée au chou)

Un plat d'automne typique de l'Allemagne... et une recette qui me vient de ma maman!

Ingrédients:
400g mini de viande de boeuf maigre
1 barquette de lardons
2-3 oignons
1 chou blanc (aussi appelé chou lisse)
4 à 8 pommes de terre
sel, poivre

Préparer les ingrédients:
couper le choux en fines lamelles
éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés
émincer les oignons
couper la viande en gros cubes

Dans une grande casserole avec couvercle:
faire revenir la viande avec les lardons sous toutes les faces pendant quelques minutes
ajouter les oignons, salez et poivrer
puis la moitié du chou, salez et poivrer
les pommes de terres
puis le reste de chou, salez et poivrer

ajouter 1 verre d'eau, mettre le couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.
Penser à remuer au bout de 15 minutes pour bien mélanger les gouts...

bon appétit!!!

Terrine de thon (cake froid salé)

super bon en tant que pique nique avec une bonne tranche de pain maison ;-)

Ingrédients:
2 à 3 grandes boites de thon (450g environs)
4 oeufs
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde
des câpres
sel, poivre, persil
2 cuillères à café de concentré de tomate (optionnel)

bien égouter le thon, puis mixer tous les ingrédients.
Mettre le tout dans un plat allant au micro onde (boite en plastique, ou bien moule flexipan) et mettre au micro onde (avec couvercle si possible) pour 20 minutes à 540 watts... laisser refroidir puis mettre au frigo pendant mini 2 heures...

bon appétit!

Riz au lait

La recette de riz au lait de ma Maman.. inratable mais il faut prévoir un peu de temps de cuisson...

ingrédients:
1 litre de lait (1/2 écrémé)
6 cuillères à soupe de riz rond (le riz arborio pour les risottos)
3 cuillères à soupe de sucre (pour les pas sucrés, sinon en mettre 6 CS)
1 pincée de sel

Dans un plat haut allant au four, mettre tous les ingrédients et enfourner à 150°C pendant 2 heures.
En général, je prévois mon coup le matin pour le soir, comme ca le riz a bien refroidi et est super bon.

On peut remplacer la moitié du lait par du lait de coco (super bon) et rajouter des épices (cannelle, cardamome....) ou bien des raisins secs imbibés dans du rhum....

Petits gâteaux aux noisettes à l'eau de rose

Petits gâteaux aux noisettes à l'eau de rose

Ingrédients pour 40 à 50 pièces
200 g de beurre,
200 g de sucre,
Pulpe d une demi-gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
375 g de farine
125 g de noisettes râpées
Un peu d'eau de rose
Du sucre glace

Battre le beurre avec le sucre et la pulpe de la gousse de vanille. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un puis le sel. Malaxer la pâte sur le plan de travail fariné. Ajouter un peu de farine si nécessaire. La pâte doit rester souple.
Former une boule, L'envelopper de film plastique alimentaire et la laisser reposer environ 20 minutes.
Prélever de petites boules de pâte de la taille d'une prune. Les disposer sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu ils soient dorés. Verser quelques gouttes d'eau de rose sur les petits gâteaux encore chauds et les saupoudrer de sucre glace.

À l'origine, cette recette est à faire avec des amandes en poudre (mais je me suis loupée dans mes courses... à essayer avec de la coco rapée !!!

Noix au poivre

Noix au poivre

Ce biscuit aromatique se conserve aisément pendant un mois
250g de sucre
2 œufs
75g d'amandes broyés
30g de pelure d'orange ou de citron confite hachée
1 c. à soupe de cannelle
1-2 pincée de clou de girofle en poudre
1-2 pincée de noix de muscade en poudre
1-2 pincée de poivre blanc
250g de farine
1 c. à café de levure chimique
Glaçage:
 100g de sucre à glacer
 1½ c. à soupe de jus de citron

Mélanger le tout, pétrir légèrement.
Modelage: Former des boules de la grosseur d'une noisette. Bien espacer les boules de 2 cm car les noix vont prendre du volume. Laisser sécher pendant quelques heures ou toute une nuit.
Cuisson: 10 - 15 minutes à four bien chaud (220C ou 425F), au milieu du four préchauffé.
Glaçage:
Mélanger le sucre glace et le jus de citron et glacer les noix encore chaudes.

Biscuits au gingembre

Biscuits au gingembre

Une spécialité britannique
70g de beurre
200g de cassonade
2 œufs
1 pincée sel
le zeste râpé d'un citron
2 - 3 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de levure chimique
300g de farine

Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, la cassonade et les épices. Travailler en mousse, ajouter la farine et la poudre à pâte, mélanger, laisser reposer au frais pendant 1 heure (pour que la pâte devienne plus solide).
Modelage: Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des rondelles ou des losanges.
Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200°C ou 375°F), au milieu du four préchauffé.

Spirales

Spirales
(recette tirée du livre "Recettes et souvenirs de Vienne" de Elsie Altmann-Loos)
120 g beurre
1 cc d'essence vanille
2 cc levure (=1/2 sachet)
3 cs lait
240 g farine
110 g sucre
1 jaune d'oeuf
50 g de chocolat fondu
1 pincée de sel
1 cc de canelle

Battre ensemble, un bon moment, le beurre et le sucre, puis incorporer le jaune, le lait et l'essence de vanille.
Tamiser ensemble la farine et la levure et les incorporer également.
Quand la pâte est bien lisse, la partager en 2. Incorporer le chocolat fondu dans l'une des 2 moitiés
Étaler la pâte blanche très finement et faire pareil avec la pâte au chocolat. Enrouler les 2 pâtes ensemble (en les superposant d'abord), en serrant bien. Mettre au frigo pendant plusieurs heures (je ne l'ai pas fait). Couper ensuite des tranches d'un demi cm d'épaisseur que l'on cuit sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Les spirales vont prendre du volume lors de la cuisson, il faut donc laisser un peu d'espace entre les biscuits.
Cuire à four chaud 180°C pendant 10 mn

Biscuits aux graines de fenouil et aux pignons de pain

Biscuits aux graines de fenouil et aux pignons de pain
(d'après Giada de Laurentiis)

Ingrédients
115 g de beurre ramolli
1 cuillère à café d'extrait de vanille
130 g de sucre
1 cuillère à café de graines de fenouil (1 cuillerée à soupe si vous aimez l'arôme anisé)
1 pincée de sel
1 gros oeuf
155 g de farine
1 poignée de pignons de pin

Préparation
- A l'aide d'un batteur électrique, travailler le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les graines de fenouil en pommade. Ajouter l'oeuf, battre jusqu'a ce qu'il soit bien incorpore. Ajouter la farine et continuer de battre a vitesse minimale jusqu'a ce que la farine soit a peine incorpore, 10 secondes au maximum. La pâte ne forme pas une grosse boule homogène : c'est normal.
- Découper un morceau de film alimentaire de 30 de long environ et l'étaler sur le plan de travail. Y étaler les morceaux de pâte et, avec les mains, en faire une grosse boule. En s'aidant du film alimentaire, rouler la pâte en saucisson de 20 cm de long et de 5 cm de diamètre environ. La pâte est très molle et il peut être difficile de la rouler : patience !
- A ce stade, deux options s'offrent a vous : si vous voulez préparer ces biscuits plus tard, placez-la pâte au congélateur, sinon, laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur. Cette opération a pour but de durcir la pâte afin de pouvoir la découper en rondelles plus facilement.
- Préchauffer le four a 180°C (soit 350°F) et sortir la pâte du réfrigérateur. Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et découper le saucisson de pâte en rondelles de quelques millimètres.
- Placer les tranches sur la plaque de cuisson à 2 cm de distance de chacun et enfoncer 3 pignons de pin sur la face de chaque biscuit. Enfourner 15 minutes environ, jusqu'a ce que les bords commencent à dorer légèrement.
Les biscuits s'étalent beaucoup à la cuisson (on dirait des tuiles) : il faut laisser de la place entre les biscuits!
Je trouve qu'il y a vraiment beaucoup de beurre dans cette recette. Je vais essayer de l'alléger!!! À suivre....

Poisson enroulé

il faut (par personne):
1 filet de poisson blanc non congelé (j'ai pris du panga)
1 petite tranche de saumon fumé
2 asperges en bocal (minimum)
1/2 jus de citron
1/4 verre de vin blan
sel, poivre, aneth

sur le plan de travail, poser la tranche de saumon fumé, dessus mettre le filet de poisson puis 2 asperges (ou plus)..
enrouler le tout (je l'ai enroulé dans la longeur) et fixer avec un cure dent.
Arroser de jus de citron et de vin, saler, poivrer et ajouter une pincée d'aneth (ou tout autre herbes, selon les goûts)
mettre au four pour 20 à 30 minutes à 200°C.
peut très bien se faire en papillotte..

accompagner de riz et du reste du bocal d asperges!

Petits pains au maïs

Petits pains au maïs

Ingrédients
200g de farine de mais
300g de farine normale T55
300ml d'eau tiède
10g de levure fraiche
1 bonne cuillère à café de sel

Dans la machine à pain, mettre au fond la levure fraiche délayée dans l'eau.
Ajouter les farine, et mettre le sel dans un petit puis au sommet de la farine.
Lancer le programme pâte et attendre.

Une fois que la pâte est prête et levée, former des petites boules (environ 15 à 20) et les poser sur une plaque ou grille.
Entailler chaque boule au sommet avec une lame de rasoir puis mettre à lever dans le four (chauffé puis éteint). Et laisse une petite heure recouvert d'un linge.
Sortir les petits pains du four; mettre la lèchefrite au fond du four et préchauffer à 200°C (th 6 à 7).
Une fois le four chaud, jeter un bol d'eau sur la lèchefrite chaud (attention) ça fait de la buée, puis enfourner les petits pains.
Laisser cuire 20 minutes environ.

Note: le coup de buée est très important, sinon les petits pains auront une croute très dure!

Tagliatelles Terre et Mer

Tagliatelles Terre et Mer

Ingrédients
500g de poisson blanc (lotte par exemple)
10 grosses crevettes
100g de lardons (1 barquette)
2-3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
6 brins de ciboulette
Moutarde
Sel, poivre

Tout d'abord, faire cuire le poisson à la vapeur pendant 10 minutes. (on peut aussi le pocher au court-bouillon 10 minutes). Et cuire les crevettes 2 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.
Couper le poisson en petits morceaux et décortiquer les crevettes.

Dans une poêle, faire revenir les lardons, puis y ajouter le poisson et les crevettes. Puis baisser le feu et ajouter la ciboulette ciselée, la moutarde et la crème fraiche; saler et poivrer. Laisser les gouts se mélanger à feu très doux avec un couvercle.

Préparer les tagliatelles (ou autres pates).
Dans une assiette, mettre les pâtes puis la sauce, et servir accompagné d'une salade de mâche ou autre.

Tarte light aux pommes

Une petite tarte aux pommes sur pâte à pain.. elle me fait un peu penser aux Flammaküacha (tarte flambée) aux pommes de mon Alsace natale

Ingrédients:
300g de pâte à pain (recette plus bas)
4 à 6 pommes
3 cuillères à soupe de sucre
cannelle

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6)
Étaler la pâte à pain, éplucher les pommes et les couper en lamelles.
Disposer les lamelles sur le fond de tarte.
Mélanger le sucre et la canelle et en saupoudrer les pommes.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes et déguster.

Le petit plus: faire flamber la tarte au calvados avant de la déguster!

Pour la pâte à pain: (pour 2 fonds de tarte)
500g de farine
1 yaourt
175ml d'eau tiède
10g de levure fraiche (1/4 de cube)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou cassonade
1 cuillère à café de sel

En machine à pain: mettre au fond de la MAP le yaourt, la levure diluée dans l'eau et le sucre
Puis la farine et le sel dans un petit puit au sommet de la farine.
Lancer le programme pâte et attendre!

À la main (pour les courageux(ses)): mélanger la levure et l'eau, puis ajouter le yaourt et le sucre.
Mélanger à part la farine, le sel, puis ajouter le mélange eau-levure-yaourt-sucre.
Bien travailler la pâte pour qu'elle soit homogène.
Faire une boule, la mettre dans un saladier avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède (four chauffé à 50°C puis éteint) attendre que la pâte double ou triple de volume.

Soupe de la mer

Pour la recette: prévoir du temps pour tout préparer!! il faut compter presque 2 heures avant de servir..

Les ingrédients pour 4 personnes
1kg de poisson (filets, par exemple lotte, merlu, lieu... comme moi, ou autre)
1kg de moules (avec la coquille)
8 grosses crevettes crues
2 bulbes de fenouil
1 gros oignon
2 poireaux
2 carottes
2 gousses d'ail
2 tomates
1 bouquet garni (laurier, thym, ciboulette, persil...)
1 citron
20cl de vin blanc sec
un peu d'huile d'olive
sel, poivre, clou de girofle, safran

Comment faire?
Tout d'abord, préparer les légumes: éplucher les carottes, nettoyer le poireau, et tout couper en petites rondelles, émincer l'oignon, presser l'ail, couper les tomates en quarts.
Laver le poisson, gratter les moules, couper le poisson en troncons de 3-4cm.
Eplucher le citron.

Dans une grande casserole avec couvercler, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les légumes (poireau, fenouil, carotte, oignon, ail) et laisser cuire à feu vif 5 minutes en remuant régulièrement.
Verser le vin, ajouter le bouquet garni, le clou de girofle, le safran, sel et poivre et la chair du citron.
Arroser de 50cl d'eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant.
Ajourter le poisson, puis les crevettes et finallement les moules.
Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Servir dans chaque assiette de la soupe, 2 crevettes et quelques moules...

Se déguste avec des croutons de pain, ou une baguette bien fraiche!

Brioche tressée aux fruits confits et rhum

(photo prise avant cuisson et avant levée)

Une excellente brioche maison faite avec beaucoup d'amour et de temps. Il faut prévoir 3 à 4h avant dégustation (1h de levée, 1h de pétrissage et mise en tresse puis 1h de levée minimum avant la cuisson).

Ingrédients
2 œufs battus en omelette + lait tiède pour obtenir 300ml
500g de mélange de farine pour tresse avec beurre et levure
100g de fruits confits
1 cuillère à soupe de rhum
2-3 cuillères à soupe de sirop d'erable

Lancer le programme pâte dans la MAP, laisser pétrir puis lever 1h.(après la levée: la pâte a triplé de volume)

Couper le pâton obtenu en 3 parts, façonner des "saucisses" et faire une tresse (il vaut mieux la faire en hauteur qu'en largeur, la pâte va encore gonfler et partir sur les côtés plus qu'en hauteur)

(faire 3 boudins)

(et une jolie tresse comme sur la photo qui suit)

Laisser reposer 1h dans un four tiède à 35°C puis éteint (attention, la tresse peut tripler de volume)
Lancer la cuisson à 200°C pendant 5 minutes, puis baisser à 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Brioche tressée aux cranberries (airelles)

(photo avant cuisson et avant levage)

Une excellente brioche maison faite avec beaucoup d'amour et de temps. Il faut prévoir 5 à 6h avant dégustation (2 h pour la poolish, 1h de levée, 1h de pétrissage et mise en tresse puis 1h de levée minimum avant la cuisson).

Faire une poolish 2 heures avant de lancer la brioche avec:
10g de levure fraiche délayée dans
200ml de lait tiède et
200g de farine

Bien mélanger le tout et laisser reposer au fond de la MAP ou dans un lieu tiède

2h après, la poolish a fait des bulles et doublé de volume (au moins)
Rajouter:
2 œufs battus en omelette
300g de farine
1 cuillère à café de sel
2 à 3 poignées de cranberries
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillères à soupe de sirop d'erable

Lancer le programme pâte dans la MAP, laisser pétrir puis lever 1h.

Couper le pâton obtenu en 3 parts, façonner des "saucisses" et faire une tresse (il vaut mieux la faire en hauteur qu'en largeur, la pâte va encore gonfler et partir sur les côtés plus qu'en hauteur)
Laisser reposer 1h dans un four tiède à 35°C puis éteint.
Lancer la cuisson à 200°C pendant 5 minutes, puis baisser à 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Poisson citron raisin

Une recette un peu exotique de poisson qui se prépare très facilement.. et qui est évidement light et délicieuse

Ingrédients pour 3 personnes
3 filets de poisson (env. 360g)
2 poignées de raisin blanc
1 citron non traité
1-2 cuillère à soupe de curry
sel, poivre

Comment faire?
Zester le citron (si on veut faire un peu de déco) et le presser
laver le poisson, le saler
Dans une casserole, hor du feu, mettre les raisins et les écraser un peu pour éclater les grains
poser sur les raisins les filets de poisson puis arroser de jus de citron
Sur le poisson, saupoudrer le curry.
Mettre sur le feu avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux.

Une fois le poisson mi-cuit, sortir délicatement les filets et les réserver.
Recuillir le jus à l'aide d'une passoire, écraser les raisins laissés dans la passoire.
Remettre les filets de poisson dans la casserole, puis le jus et disposer les zestes sur le poisson.

Laisser sur le feu 5 minutes à feu doux.

Ce poisson se sert très bien avec du riz blanc et des légumes vapeur (sur la photo, mélange de frites de carottes et de choux rave à la sauge)

BOn appétit...

AMAP?

Une AMAP est une Association pour le Maintient d'une Agriculture Paysanne.

Sur Wikipedia, il y a un magnifique article très complet qui fournit aussi des liens pour ceux qui sont intéressés: http://fr.wikipedia.org/wiki/Association_pour_le_maintien_d'une_agriculture_paysanne

En bref, une AMAP est une association qui met en relation des consom'acteurs avec un agriculteur local.

Les consom'acteurs s'engagent à acheter par avance la récolte de l'agriculteur sur une saison et l'agriculteur s'engage à produire des légumes et/ou fruits sains et variés (sans utilisation de pesticides et désherbants).

La récolte se présente sous forme de panier hebdomadaire avec des légumes et/ou fruits de saison.

Ce qui m'a séduit dans ce principe:

1. Manger des produits sains et avec du goût

2. Le contact direct avec le producteur (surtout le fait de savoir que les requins de la grande distribution n’en profitent pas)

3. Le côté écologique : l’agriculteur étant de la région, les frais de déplacement et l’impact pour l’environnement sont minimes (surtout par rapport à des légumes venant de l’autre bout du monde)

Pizza d'automne potiron champignons

Ingrédients pour 3 personnes
pour la pâte à pizza suivre le lien suivant (façon de faire):
250g de farine
10g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure déhydratée (surtout pas de levure chimique)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile (de colza pour moi)
150ml d'eau tiède
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche pendant le pétrissage

Garniture:
600g de courge (potiron ou autre)
200g de champignons de Paris frais
Huile
Persil
Sel, Poivre
Fromage rapé (1 sachet)

Nettoyer le potiron et le couper en cube.
Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et ajouter le potiron, faire un peu revenir, puis ajouter 100ml d'eau (1/2 verre), sel et poivre.
Laisser cuire 20 minutes ou un peu plus jusqu'à ce que le potiron devienne de la purée. Laisser refroidir.
Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Ciselez le persil s'il est frais.

Sur la pâte à pizza, étaler une couche de purée de potiron, puis le persil ciselé, les tranches de champignons et pour finir le fromage.
Enfourner à 200°C pendant 30 minutes, baisser à 180°C au bout de 10 minutes.

Bon appétit!

Pâte à pizza

Pour une pizza moyenne (un peu moins qu'une plaque de four) pour 3 personnes

Ingrédients
250g de farine
10g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure déhydratée (surtout pas de levure chimique)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile
150ml d'eau tiède

Conseils:
L'idéal est de préparer la pâte à la machine à pain, elle sera bien plus travaillée, gonflée et donc délicieuse!
Si vous utilisez de la levure fraîche, la diluer dans l'eau tiède!
La levure fraîche donne (à mon goût) de meilleurs résultats gustatifs!

À la main:
Dans un saladier, mélanger bien la farine avec le sel. Ajouter l'huile.
Ajouter la levure, puis l'eau ou bien le mélange eau+levure.
Bien pétrir la pâte pour obtenir une belle boule souple.
La laisser dans le saladier et recouvrir d'un linge pour laisser lever minimum 30 minutes.

À la machine à pain:
Mettre le mélange eau+ levure au fond de la MAP, puis la farine et l'huile à côté de la farine.
Creuser un petit puit au sommet de la farine et y mettre le sel.
Attention: la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel!
Lancer le programme "Pâte" et attendre!

Une fois la pâte levée, l'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la garnir.
Pour étaler la pâte, le faire avec le plat de la main et l'étaler petit à petit: la pâte est souple et a tendance à se rétracter, il faut donc être un peu patient... surtout que ça en vaut la peine!

Une fois la pâte étalée, la garnir avec ce que vous voulez!

Pour la cuisson: en four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes et en général je descends la température à 180°C au bout de 10 minutes.

Quelques exemples:
Pizza potiron champignons
Pizza poivrons champignons

Tarte pommes et noix

Les ingrédients pour une tarte de 24cm de diamètre:

Tout d'abord le fond de tarte: (une version allégée de la pâte à gateaux)
60g de beurre ou margarine ramolli(e)
125g de sucre
1 yaourt nature
250g de farine
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

La garniture
70g de noix concassées
6 pommes coupées en lamelles


La recette:

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6)

Préparer le fond de tarte:
dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter le yaourt,l'oeuf et le sucre vanillé; bien mélanger.
à part, mélanger la levure à la farine et ajouter la farine+levure au mélange précédent.

Beurrer un moule rond et mettre la pâte au fond.

Saupoudrer la pâte de noix concassées avant de mettre les pommes. Bien enfoncer les pommes dans la pâte.

Enfourner à four chaud (180°C) pendant 30 à 45 minutes.

Bon appétit!
Il est aussi possible de faire cette recette en cake:
il faut alors couper les pommes en cubes, et incorporer les pommes et les noix à la pâte avant de tout verser dans le moule!
La cuisson reste la même!

Poisson au curry

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
500g de filets de poisson blanc
1 boite de champignons de Paris émincés
2 cuillères à soupe de curry (pas fort)
1 jus de citron
sel

La recette
Laver les filets de poisson, les arroser de jus de citron et les saler.
Couper le poisson en cube de 2-3 cm.
Dans une casserole, mettre le poisson et le curry, bien mélanger pour que le poisson s'imprègne du goût du curry.
Ajouter la boite de champignons.
et maintenant seulement mettre la casserole sur le feu doux.
Laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant doucement de temps en temps.

Servir accompagné de riz ou bien comme moi de blé et de légumes!
Bon appétit

Gaufres

Ingrédient pour 3 personnes (bons mangeurs)
75g de beurre mou
60g de sucre
4 oeufs
200ml de crème fraiche liquide (légère)
100ml de lait
250g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

bien mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux
ajouter les oeufs, la crème fraiche, le sel et bien mélanger
á part, mélanger la farine et la levure
ajouter ensuite le lait, éventuellement en mettre un peu plus pour obtenir une belle pâte fluide, mais plus épaisse que la pâte à crèpes
faire chauffer l'appareil à gaufre et c'est parti!

on peut rajouter un peu d'arôme dans la pâte à gaufre: fleur d'oranger ou rhum ou vanille...
cette recette donne des gaufres peu sucrées.. on peut donc rajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre pour ceux qui aiment manger bien sucré!

Un vrai délice avec la pâte à tartiner au chocolat maison

Poelée de courge et pommes de terre

Un petit plat d’automne vite fait bien fait à la poêle (ou au wok)

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
500g de courge
4 à 6 pommes de terre moyennes
200g de céleri en branche
1 à 2 oignons
Huile
Sel, poivre, noix de muscade


Éplucher et laver les légumes.
Couper les pommes de terre et la courge en frites ; couper le céleri en tronçons de 1 cm ; émincer l’oignon.
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile ; y faire revenir les oignons.
Ajouter ensuite la courge, les pommes de terre et le céleri.
Saler et poivrer.
Faire revenir en remuant sans laisser attacher pendant 20 minutes minimum (vérifier la cuisson des pommes de terre).
Servir comme accompagnement avec une viande grillée ou en sauce ou autre chose !!!

Boeuf Bourgignon

Prévoir une nuit de marinade et 1h30 de cuisson !

Ingrédients pour 4 personnes
1kg de viande de bœuf (paleron, steak..)
2 oignons
1 bouteille de vin (rosé ou rouge)
Laurier, romarin, thym, poivre en grain
4 carottes
Huile, sel, poivre moulu
De la fécule (pomme de terre ou maïs)
De la crème fraiche épaisse

Le soir d’avant, couper la viande de bœuf en cube de 2-3 cm.
Mettre la viande dans un récipient avec couvercle. Recouvrir la viande du vin et y ajouter le laurier, romarin, thym et poivre en grains.
Fermer le couvercle et mettre au frigo durant une nuit.

Le lendemain, sortir les morceaux de viande de la marinade et les faire un peu égoutter.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles
Chauffer un peu d’huile dans une grosse casserole, une fois que l’huile est bien chaude, faire dorer les morceaux de viande sur tous les côtés à feu vif.
Une fois les morceaux cuits, ajouter les oignons de la marinade et les faire dorer un peu, puis ajouter un peu de vin.
Ajouter les 4 carottes, et le reste de vin petit à petit pour ne pas faire baisser la température trop vite.
Une fois tout le vin de la marinade ajouté, mélanger tout, couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux.
En fin de cuisson, lier la sauce avec un peu de fécule (1 à 2 cuillères à café dissoute dans un peu de liquide) et 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraiche.

Servir avec des pâtes ou des pommes de terre.

Pizza maison

C’est tellement agréable de faire une bonne pizza maison…

Prévoir 1 heure pour la pâte : elle doit lever pour être délicieuse !!!

Pour la pâte (1 plaque ou 2 pizzas rondes)
250g de farine
1 sachet de levure fraiche déshydratée
1 cuillère à café de sel
1 verre d’eau tiède (150ml environ)
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture : Tout ce que vous voulez…

Par exemple (photo):
Tomates fraîches en tranche
1 poivron
1 boite de champignons de Paris
Origan, basilique
Parmesan

La pâte
On peut la faire à la main ou bien à la machine à pain avec le programme pâte… pour le moment, je ne l’ai pas encore faite à la machine à pain !

À la main
Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Bien mélanger les deux.
Ajouter la levure et continuer à mélanger.
Ajouter l’huile d’olive, puis l’eau peu à peu en mélangeant pour obtenir une pâte ferme et souple (l’idéal est d’utiliser un batteur électrique avec des outils de pétrissage).
Une fois que la pâte a la bonne consistance, la sortir du saladier et la travailler à la main quelques minutes.
La remettre dans le saladier, recouvrir d’un linge et laisser lever minimum 30 minutes dans un endroit tiède (four chauffé puis éteint, ou bien mettre le saladier dans une bassine avec de l’eau chaude ou bien sur un radiateur).
La pâte doit doubler de volume.

À la machine à pain
Mettre dans l’ordre au fond de la MAP :
Eau + huile + sel
Farine
Levure (creuser un petit puits dans la farine)

Lancer le programme pâte et puis attendre (ça peut prendre 2h)
Si la pâte n’a pas la bonne consistance pendant le pétrissage, rajouter éventuellement un peu d’eau ou de farine.
Une fois que la pâte est prête, l’étaler à la main sur la plaque du four huilée.

Garnir avec les ingrédients choisis :

D’abord la tomate, saupoudrer d’origan, puis les légumes, champignons et finir par le fromage.

Enfourner à four chaud (240°C ou thermostat 8) pendant 20 à 30 minutes (le temps que la pâte cuise et que le fromage fonde).

Bon appétit !

Petits feuilletés aux abricots

Petite recette très facile et fruitée!

Pour 4 feuilletés:
1 pâte feuilletée (maison, en bloc ou pré-étalée)
6 à 8 abricots (frais de préférence)
Du sucre

Si la pâte feuilletée n'est pas pré étalée, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, de préférence de forme rectangulaire.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
Découper la pâte en 4 morceaux égaux
Poser les morceaux de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Couper les abricots en 2 et ôter le noyau
Saupourder chaque morceau de pâte avec 1 à 2 cuillère à soupe de sucre sur une ligne au milieu du morceau de pâte et garnir de 3 à 4 demi-abricots (disposer en ligne).
Replier les côtés de pâte sur les abricots pour faire une "poche"
Enfourner à four chaud (210°C) pendant 20 minutes, le temps que la pâte cuise.
Sortir du four, laisser refroidir et déguster!

Brioche

Une délicieuse brioche en machine à pain qui fait l'unanimité des palais à tout moment de la journée!

Ingrédients pour une brioche de 750g
Penser à sortir les ingrédients un peu avant pour qu'ils soient à température ambiante

500g de farine T45 ou T55
2 œufs + Environ 200 ml de lait tiède pour obtenir 300ml de liquide (j'ai pris un mélange crème liquide + lait)
80g de beurre ramolli
20g de levure fraiche
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de sucre roux
100g de fruits confits
2 cuillères à soupe de lait en poudre
2 cuillères à soupe de gluten de blé
2 cuillères à soupe de rhum ou d'eau de fleur d'oranger

Au fond de la MAP:
Mélanger la levure au lait tiède (attention, pas plus de 37°C) et le mettre au fond de la cuve.
Ajouter les œufs battus en omelette
Au dessus, rajouter la farine, y creuser un petit puit et y mettre le sel (attention, le sel ne doit jamais entrer en contact avec la levure)
De part et d'autre de la farine, mettre le beurre, le sucre, le lait en poudre et le gluten.
Lancer le cyle "pâte"
Une fois le pâton formé, ajouter les fruits confits et le rhum.
À la fin du pétrissage, couper la machine et laisser lever.
J'ai laissé ma brioche lever toute la nuit pour qu'elle ait la hauteur souhaitée.
Ensuite j'ai lancé le programme cuisson, couleur claire pendant 40 minutes.

La brioche fut un régal...

Pâte à tartiner au chocolat blanc

Une délicieuse pâte à tartiner pour les amatrices et amateurs de chocolat blanc!

Ingrédients pour 2 pots de 200g
200g de chocolat blanc
40g à 50g de margarine
70g d'amandes en poudre
200ml de lait concentré sucré

Faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie (cela permet de remuer en même temps) ou bien au micro-ondes.
Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse
Ajouter les amandes en poudre et le lait concentré sucré
Bien mélanger
Et mettre en pot...

Bonne dégustation ;-)

Après dégustation:
La pâte est un peu épaisse une fois froide... je la testerai avec de l'huile à la place de la margarine (huile de colza par exemple ou bien de noisettes) et avec un peu de lait...
Le chocolat blanc est bien sucré: à ré-itérer avec du lait concentré non sucré!!

Fruits de mer aux petits légumes sur lit de spaghetti-courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la sauce
600g de fruits de mer (décongelés)
2 carottes
1 poivron
1 gros oignon doux
25cl de vin blanc
1 petite boite de champignons de Paris émincés
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de mais
10 cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre, huile

Pour les spaghettis-courgette :
300g de spaghettis
3 courgettes

La recette

Tout d'abord, mettre les fruits de mer décongelés dans une passoire pour bien les égoutter.
Préparer les légumes :
Émincer l'oignon
Éplucher les carottes et les couper en petites frites
Laver le poivron, l'ouvrir et le couper en lamelles de 2-3cm de long
Laver les courgettes, couper les bouts et les tailler en "tagliatelles" : avec un économe, faire de longues tranches de courgettes dans leur longueur. Réserver.
Laisser égoutter les champignons mais garder le jus

Préparation des spaghettis-courgettes :
Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet
Faire cuire les tagliatelles de courgettes (3 minute au micro onde avec un peu de sel ou bien 5 minutes dans de l'eau bouillante salée)
Mélanger les spaghettis et les courgettes et réserver au chaud.

Préparation de la sauce :
Dans une grande poêle (ou sauteuse ou wok), mettre un peu d'huile et faire fondre les oignons. Rajouter les carottes et les poivrons. Laisser 10 à 15 minutes et rajouter un peu de vin si nécessaire.
Ajouter les fruits de mer et les champignons, saler, poivrer.
Laisser cuire 5 à 10 minutes
Rajouter le jus des champignons.
Une fois que les fruits de mer et les légumes sont cuits :
Mélanger le vin avec la fécule et verser sur la poêlée. La sauce commence à s'épaissir. Ajouter la crème fraîche liquide ; si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu de bouillon.

Mettre sur les assiettes un nid de spaghettis-courgettes et mettre la sauce dans le nid.

Bon appétit !

Comme vin : un rosé de Provence ou un blanc d'Alsace (Sylvaner, Riesling)

Pâte à tartiner au chocolat noir

La petite recette super rapide (15 minutes) pour obtenir une belle pâte à tartiner maison au goût fort en chocolat noir

100g de chocolat noir
60g de margarine
30g de noisettes en poudre
40g ou 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré

Faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie (ou au micro-onde). Personnellement, je l’ai fait fondre au bain-marie, pour pouvoir mélanger en même temps.
Mélanger pour avoir une belle masse lisse.
Ajouter les noisettes en poudre et le lait concentré sucré.
Bien mélanger puis mettre dans un pot…

Et bon appétit !!!!

Cette pâte à tartiner se conserve très bien à température ambiante.. bien que chez nous, sa durée de vie est très limitée!

Si la pâte à tartiner est trop épaisse, rajouter un peu de lait pour la rendre plus liquide (environ 2 à 5 cuillères à soupe)

Il me reste à essayer de faire la même chose avec du chocolat blanc ou du chocolat au lait…Affaire à suivre !

Sommaire

Apéritifs, amuses-gueules

Tapenade noire maison

Pains & Petit Déjeuner

Petits pains au maïs
Pain aux céréales
Pain de campagne au quinoa sur poolish
Brioche tressée aux cranberries (airelles)
Brioche tressée aux fruits confits
Brioche délicieuse aux fruits confits
Petits feuilletés aux abricots
Pâte à tartiner au chocolat blanc

Pâte à tartiner au chocolat noir

Végétarien

Poêlée de courge et pommes de terre

Viandes

Couscous
Wok de chou blanc
Kohleintopf (potée de chou)
Tagliatelles terre et mer
Bœuf Bourguignon

Poissons

Poellée de blettes aux crevettes
Terrine de thon
Poisson enroulé
Tagliatelles terre et mer
Soupe de la mer
Poisson au curry
Fruits de mer aux petits légumes sur lit de spaghetti-courgettes
Ailes de raie aux câpres
Cari de poisson (Créole)

Tartes salées, pizzas

Terrine de lentilles
Terrine de thon
Pizza maison à garnir à volonté
Tarte aubergine-lardons-tomates

Plats de pâtes

Tagliatelles terre et mer
Lasagne aux aubergines

Desserts

Moelleux au chocolat
Petits gâteaux aux noisettes à l'eau de rose
Noix au poivre
Biscuits au gingembre
Spirales
Biscuits aux graines de fenouil et aux pignons
Riz au lait
Tarte light aux pommes

Tarte pommes et noix
Gaufres
Tarte Choco-Poires
Tiramisu

Tarte choco-poires

Ingrédients

Un fond de tarte ou bien une pâte à gâteau
4 à 8 poires (en fonction de la taille du moule)
1/2 citron
50g d’amandes en poudres
100g de chocolat noir

Éplucher les poires et les couper en quartiers (ou huitièmes ou lamelles) ; les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)

Étaler la pâte dans le moule.
Saupoudrer d’amandes en poudre
Disposer les morceaux de poires sur la couche d’amandes en poudres..

Mettre au four pendant 30 à 45 minutes.

Après la cuisson, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie avec 2-3 cuillères à soupe d’eau. Laisser fondre et bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.
Avec une cuillère, faire des "trainées" de chocolat sur la tarte.

Laisser refroidir et déguster

Pâte à gâteau

Cette recette est ma "pâte à tarte" étant donné que mon homme n’aime pas trop les tartes classiques avec un mélange œuf-lait.

125g de margarine ou beurre ramolli
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Battre la margarine et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l’œuf et le sucre vanillé et la pincée de sel ; bien mélanger.
Mélanger la farine et la levure chimique et ajouter ce mélange à la préparation margarine-sucre-oeuf.
Et voilà, la pâte est prête !

L’étaler dans un moule (par exemple rond, dia 26cm) et garnir.
Mettre au four préchauffé à 200°C pour 30 à 45 minutes.

Cette pâte est aussi une excellente base pour un petit cake ou un gâteau..
on peut très facilement y rajouter des fruits secs macérés dans du rhum ou bien un zeste et jus de citron ou bien des petits morceau de pommes…

Pain aux céréales

Un pain rapide, lancé le soir dans ma MAP pour le lendemain.

Les ingrédients (dans l’ordre) :
310ml d’eau tiède
6g de sel (ou 1 bonne cuillère à café)
450g de farine aux céréales (marque Francine)
50g de farine de froment + 2 cuillères à soupe
22g de levain fermentescible (magasin bio)
2 bonnes cuillères à soupe de gluten de blé
2 cuillères à soupe de lait en poudre

Matériel :
La machine à pain ou MAP
1 balance digitale précise
La cuillère dosette (cuill à café + cuilll à soupe)

Mettre au fond de la MAP l’eau + sel.
Ajouter la farine, faire un petit creux au dessus et y mettre le levain.
À gauche et droite de la farine, mettre le gluten et le lait en poudre

Programme pain blanc, taille 750g, cuisson normale

Ailes de raie aux câpres

Une recette délicieuse et très light!

Ingrédients (4 personnes):
4 ailes de raies (environ 1kg) nettoyées (sans la peau) ; j’ai pris les miennes au rayon des produits congelés
1 petit bocal de câpres
1 citron
Sel, poivre
Éventuellement un peu de beurre ou de crème fraiche (ça c’est un peu moins light)

Matériel :
Une poêle avec couvercle

Nettoyer les ailes de raie décongelées au préalable : les passer sous l’eau, ôter les morceaux de peau restants.
Presser le citron.
Saler les ailes de raie (pas trop), et les arroser de jus de citron.
Poser les ailes de raie dans une poêle haute : alterner une aile de raie, des câpres, etc.. pour finir avec des câpres.
Vider le fond du bocal de câpres dans la poêle.
Mettre le couvercle, et faire cuire à feu doux 20 minutes.
En fin de cuisson, mélanger un peu de beurre ou de crème fraiche au jus de cuisson et servir.

Accompagnement : du riz blanc ou bien des patates vapeur

Pain de campagne au quinoa sur poolish

Mon pain du 6/9/06

Le soir d’avant, poolish dans le fond de ma MAP avec:
200g de farine pour pain de campagne
200ml d’eau tiède
15g de levure fraiche
1 cuillère à café de cassonade

J’ai délayé ma levure dans l’eau tiède pour bien la motiver.

La poolish a super-bullé au bout de 30 minutes, une belle levée au bout de 2 heures. Je trouve que j’ai pris un peu trop de levure (vidange du paquet), j’avais calculé qu’il me faudrait 10g de levure pour un pain sur poolish de 500g de farine.
J'avais prévu 8 à 12 heures de levée

Voilà la poolish, la photo n'est pas bonne, mais bon...

Ensuite le lendemain matin :
100ml d’eau + 1 cuillère à soupe
300g de farine (200g de farine pour pain de campagne + 100g de farine T55)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de lait en poudre
2 cuillères à soupe de gluten de blé
3 cuillères à soupe de graines de quinoa

Avant de partir travaillé, j’avais une belle boule qui commençait à lever.. les résutats ce soir !

et voilà ma belle miche:
Notez le torchon pour enballer le pain: il sèche bien moins vite! et le pain dort dans une boite à pain en bois, tout pour garder le moelleux de la mie (la photo pour demain)
et pour finir: voici ma MAP, une Quiqq de chez Aldi, donc sans regret pour le prix.. surtout qu'elle sert 2x par semaine! le TH de cette machine est de 60 à 62, je prends toujours 60 pour faire des beaux pains.