Un pain rapide, lancé le soir dans ma MAP pour le lendemain.
Les ingrédients (dans l’ordre) :
310ml d’eau tiède
6g de sel (ou 1 bonne cuillère à café)
450g de farine aux céréales (marque Francine)
50g de farine de froment + 2 cuillères à soupe
22g de levain fermentescible (magasin bio)
2 bonnes cuillères à soupe de gluten de blé
2 cuillères à soupe de lait en poudre
Matériel :
La machine à pain ou MAP
1 balance digitale précise
La cuillère dosette (cuill à café + cuilll à soupe)
Mettre au fond de la MAP l’eau + sel.
Ajouter la farine, faire un petit creux au dessus et y mettre le levain.
À gauche et droite de la farine, mettre le gluten et le lait en poudre
Programme pain blanc, taille 750g, cuisson normale
lundi, septembre 25, 2006
Ailes de raie aux câpres
Une recette délicieuse et très light!
Ingrédients (4 personnes):
4 ailes de raies (environ 1kg) nettoyées (sans la peau) ; j’ai pris les miennes au rayon des produits congelés
1 petit bocal de câpres
1 citron
Sel, poivre
Éventuellement un peu de beurre ou de crème fraiche (ça c’est un peu moins light)
Matériel :
Une poêle avec couvercle
Nettoyer les ailes de raie décongelées au préalable : les passer sous l’eau, ôter les morceaux de peau restants.
Presser le citron.
Saler les ailes de raie (pas trop), et les arroser de jus de citron.
Poser les ailes de raie dans une poêle haute : alterner une aile de raie, des câpres, etc.. pour finir avec des câpres.
Vider le fond du bocal de câpres dans la poêle.
Mettre le couvercle, et faire cuire à feu doux 20 minutes.
En fin de cuisson, mélanger un peu de beurre ou de crème fraiche au jus de cuisson et servir.
Accompagnement : du riz blanc ou bien des patates vapeur
mercredi, septembre 06, 2006
Pain de campagne au quinoa sur poolish
Mon pain du 6/9/06
Le soir d’avant, poolish dans le fond de ma MAP avec:
200g de farine pour pain de campagne
200ml d’eau tiède
15g de levure fraiche
1 cuillère à café de cassonade
J’ai délayé ma levure dans l’eau tiède pour bien la motiver.
La poolish a super-bullé au bout de 30 minutes, une belle levée au bout de 2 heures. Je trouve que j’ai pris un peu trop de levure (vidange du paquet), j’avais calculé qu’il me faudrait 10g de levure pour un pain sur poolish de 500g de farine.
J'avais prévu 8 à 12 heures de levée
Voilà la poolish, la photo n'est pas bonne, mais bon...
Ensuite le lendemain matin :
100ml d’eau + 1 cuillère à soupe
300g de farine (200g de farine pour pain de campagne + 100g de farine T55)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de lait en poudre
2 cuillères à soupe de gluten de blé
3 cuillères à soupe de graines de quinoa
Avant de partir travaillé, j’avais une belle boule qui commençait à lever.. les résutats ce soir !
et voilà ma belle miche:
Notez le torchon pour enballer le pain: il sèche bien moins vite! et le pain dort dans une boite à pain en bois, tout pour garder le moelleux de la mie (la photo pour demain)
et pour finir: voici ma MAP, une Quiqq de chez Aldi, donc sans regret pour le prix.. surtout qu'elle sert 2x par semaine! le TH de cette machine est de 60 à 62, je prends toujours 60 pour faire des beaux pains.
Le soir d’avant, poolish dans le fond de ma MAP avec:
200g de farine pour pain de campagne
200ml d’eau tiède
15g de levure fraiche
1 cuillère à café de cassonade
J’ai délayé ma levure dans l’eau tiède pour bien la motiver.
La poolish a super-bullé au bout de 30 minutes, une belle levée au bout de 2 heures. Je trouve que j’ai pris un peu trop de levure (vidange du paquet), j’avais calculé qu’il me faudrait 10g de levure pour un pain sur poolish de 500g de farine.
J'avais prévu 8 à 12 heures de levée
Voilà la poolish, la photo n'est pas bonne, mais bon...
Ensuite le lendemain matin :
100ml d’eau + 1 cuillère à soupe
300g de farine (200g de farine pour pain de campagne + 100g de farine T55)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de lait en poudre
2 cuillères à soupe de gluten de blé
3 cuillères à soupe de graines de quinoa
Avant de partir travaillé, j’avais une belle boule qui commençait à lever.. les résutats ce soir !
et voilà ma belle miche:
Notez le torchon pour enballer le pain: il sèche bien moins vite! et le pain dort dans une boite à pain en bois, tout pour garder le moelleux de la mie (la photo pour demain)
et pour finir: voici ma MAP, une Quiqq de chez Aldi, donc sans regret pour le prix.. surtout qu'elle sert 2x par semaine! le TH de cette machine est de 60 à 62, je prends toujours 60 pour faire des beaux pains.
mardi, septembre 05, 2006
Tiramisu
La recette super facile, pas trop lourde en œuf.. mais pourtant tellement bonne…
250g de mascarpone (1 petit pot)
1 œuf bien frais
100g de sucre
1 petite tasse à expresso de café fort
Biscuits cuillère
Chocolat en poudre amer
1-2 cuillères à soupe d’alcool à boire (je prends du cognac)
Poser les biscuits cuillère au fond d’un plat (je prends un Tupper* carré)
Arroser les biscuits avec le mélange café-alcool et bien les imbiber.
Battre l’œuf entier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le sucre et continuer à battre pour bien mélanger le sucre
Ajouter le mascarpone et battre pour obtenir une belle crème homogène.
Mettre cette crème sur les biscuits imbibés, bien lisser.
Saupoudrer de cacao amer en poudre : mettre une cuillère à café de cacao dans une petite passoire fine et saupoudrer uniformément.
Recouvrir et mettre au frigo au moins 4h…
Et régalez-vous !!!
Cari de poisson (Créole)
Les ingrédients :
1kg de poisson (500g de filets de merlu et 500g de filets de lotte) coupé en dés de 3cm, puis arrosé d’un jus de citron et salé au sel fin (technique de ma maman)
4 tomates (je prends toujours les plus moches dans mon frigo)
2 oignons hachés
2 gousses d’ail
Une belle cuillère à soupe de gingembre haché
3 branches de thym
Une cuillère à café de gros sel
Une cuillère à café de safran
Un peu d’huile d’olive
Et comment faire :
Au fond d’une grande casserole, j’ai mis un peu d’huile d’olive puis j’ai fait blondir les oignons hachés.
Ensuite j’ai rajouté les tomates coupées en gros dés, le thym, gros sel, safran, gingembre, l’ail et j’ai laissé cuire 10 minutes à feu vif (je conseille 15 minutes, les tomates n’étaient pas assez cuites)
Ensuite j’ai baissé le feu et rajouté délicatement le poisson, puis cuisson 15 minutes avec couvercle, en immergeant bien le poisson dans le jus. Éventuellement rajouter un verre d’eau.
Et ensuite, j’ai servi avec des haricots vapeur et du riz de Camargue… mais je pense qu’un riz blanc tout simple devrait mieux convenir…
Pour la petite histoire :
Mes parents sont partis en Guadeloupe pour leur 25ans de mariage, et ma maman m’a ramené moultes épices pour la cuisine.. du coup, je n’ai pas le choix, je cuisine créole. C’était mon premier essai, et franchement, j’ai a-do-ré.
La subtilité des odeurs, couleurs et goûts : ail, gingembre, safran et le poisson..
Pour les liens :
http://www.creole.org/cuisine.htm
http://perso.orange.fr/christophe.belluteau/Recettes/Cuisine_lontan.htm
1kg de poisson (500g de filets de merlu et 500g de filets de lotte) coupé en dés de 3cm, puis arrosé d’un jus de citron et salé au sel fin (technique de ma maman)
4 tomates (je prends toujours les plus moches dans mon frigo)
2 oignons hachés
2 gousses d’ail
Une belle cuillère à soupe de gingembre haché
3 branches de thym
Une cuillère à café de gros sel
Une cuillère à café de safran
Un peu d’huile d’olive
Et comment faire :
Au fond d’une grande casserole, j’ai mis un peu d’huile d’olive puis j’ai fait blondir les oignons hachés.
Ensuite j’ai rajouté les tomates coupées en gros dés, le thym, gros sel, safran, gingembre, l’ail et j’ai laissé cuire 10 minutes à feu vif (je conseille 15 minutes, les tomates n’étaient pas assez cuites)
Ensuite j’ai baissé le feu et rajouté délicatement le poisson, puis cuisson 15 minutes avec couvercle, en immergeant bien le poisson dans le jus. Éventuellement rajouter un verre d’eau.
Et ensuite, j’ai servi avec des haricots vapeur et du riz de Camargue… mais je pense qu’un riz blanc tout simple devrait mieux convenir…
Pour la petite histoire :
Mes parents sont partis en Guadeloupe pour leur 25ans de mariage, et ma maman m’a ramené moultes épices pour la cuisine.. du coup, je n’ai pas le choix, je cuisine créole. C’était mon premier essai, et franchement, j’ai a-do-ré.
La subtilité des odeurs, couleurs et goûts : ail, gingembre, safran et le poisson..
Pour les liens :
http://www.creole.org/cuisine.htm
http://perso.orange.fr/christophe.belluteau/Recettes/Cuisine_lontan.htm
Tapenade noire maison
La tapenade est une préparation à tartiner sur des tranches de pain grillé frotées à l'ail. C'est une spécialité méridionale.
Les cousins de la tapenade sont l'anchoiade ou bien le caviar d'aubergine.
La tapenade est à base d'olives vertes ou noires, l'anchoiade est à base d'anchois, etc...
Pour une tapenade noire:
200g d'olives dénoyautées égoutées
filets d'anchois (en fonction des goûts)
câpres (en fonction des goûts)
un peu d'huile d'olive
de l'ail si l'on veut (moi j'aime pas trop)
Mettre les olives, 2 filets d'anchois et une cuillère à café de câpres (et l'ail pressé) dans un mixer. Bien mixer et goûter: rajouter des anchois et/ou des câpres pour avoir le goût voulu.
Si la texture est trop sèche, rajouter un peu d'huile d'olive
et voilà,
Les cousins de la tapenade sont l'anchoiade ou bien le caviar d'aubergine.
La tapenade est à base d'olives vertes ou noires, l'anchoiade est à base d'anchois, etc...
Pour une tapenade noire:
200g d'olives dénoyautées égoutées
filets d'anchois (en fonction des goûts)
câpres (en fonction des goûts)
un peu d'huile d'olive
de l'ail si l'on veut (moi j'aime pas trop)
Mettre les olives, 2 filets d'anchois et une cuillère à café de câpres (et l'ail pressé) dans un mixer. Bien mixer et goûter: rajouter des anchois et/ou des câpres pour avoir le goût voulu.
Si la texture est trop sèche, rajouter un peu d'huile d'olive
et voilà,
Tarte aubergine-lardons-tomates
La petite recette avec les reste du frigo..
il faut:
1 pâte feuilletée ou brisée (la brisée est un peu moins grasse que la feuilletée)
1 aubergine (pas trop grande)
1-2 tomates
3 oeufs
1 paquet de lardon (je prends toujours des allumettes fumées)
250ml de lait ou crème fraîche
sel, poivre, noix de muscade, etc...
on peut aussi mettre:
moutarde
fromage rapé
tout d'abord, couper l'aubergine en tranches (dans le sens de la largeur), saler, faire un peu dégorger sur un torchon et les blanchir au micro-onde (3 minutes à plein puissance sans couvercle), laisser un peu refroidir.
Couper les tomates en tranches fines.
Mélanger les oeufs avec le lait ou la crème, poivrer, mettre de la noix de muscade. ne pas rajouter de sel, les aubergines ont déjà été salées!
préchauffer le four à 200°C (th 6-7)
mettre la pâte dans le moule, on peut tartiner le fond de pâte de moutarde (j'ai mis de la tapenade maison), puis on met les lardons, les aubergines, puis les tomates.
On couvre du mélange oeuf-lait, puis de fromage rapé (moi j'ai mis des fines tranches d'emmental et d'un autre fromage dur, fort en goût)
on enfourne à 200°C et on laisse cuire 30 à 45 minutes.
Cette tarte se mange aussi bien froide que chaude.
il faut:
1 pâte feuilletée ou brisée (la brisée est un peu moins grasse que la feuilletée)
1 aubergine (pas trop grande)
1-2 tomates
3 oeufs
1 paquet de lardon (je prends toujours des allumettes fumées)
250ml de lait ou crème fraîche
sel, poivre, noix de muscade, etc...
on peut aussi mettre:
moutarde
fromage rapé
tout d'abord, couper l'aubergine en tranches (dans le sens de la largeur), saler, faire un peu dégorger sur un torchon et les blanchir au micro-onde (3 minutes à plein puissance sans couvercle), laisser un peu refroidir.
Couper les tomates en tranches fines.
Mélanger les oeufs avec le lait ou la crème, poivrer, mettre de la noix de muscade. ne pas rajouter de sel, les aubergines ont déjà été salées!
préchauffer le four à 200°C (th 6-7)
mettre la pâte dans le moule, on peut tartiner le fond de pâte de moutarde (j'ai mis de la tapenade maison), puis on met les lardons, les aubergines, puis les tomates.
On couvre du mélange oeuf-lait, puis de fromage rapé (moi j'ai mis des fines tranches d'emmental et d'un autre fromage dur, fort en goût)
on enfourne à 200°C et on laisse cuire 30 à 45 minutes.
Cette tarte se mange aussi bien froide que chaude.
Lasagne aux aubergines
Tout d'abord pour les ingrédients:
500g de viande hachée
2-3 oignons
1 aubergine (pas trop grande)
3 tomates (ou sauce tomate)
8 pâtes à lasages (minimum) --> ce sont des grandes feuilles
1 petit pot de crème fraîche (légère)
Fromage râpé ou mozzarella
Huile d'olive ou autre huile
Origan, basilic, persil ou tout autres herbes aromatiques hachées
Sel, poivre
Les légumes:
tout d'abord, laver les légumes, couper l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur, couper les tomates en dés, éplucher les oignons et les émincer (couper en petits morceau).
Faire griller les tranches d'aubergine dans une poele bien chaude, avec un peu d'huile (je le fais sans huile).
Faire préchauffer le four, 180°C à 200°C (thermostat 6 à 7)
La viande:
Dans une grande casserole, mettre 1 cuillère à coupe d'huile, puis y faire revenir les oignons.
Ajouter la viande, bien remuer pour faire griller la viande, puis ajouter les tomates coupées en dés ou bien la sauce tomate. Saler, poivrer, ajouter les herbes aromatiques.
La mise en lasagne:
Dans un plat à lasagnes, poser 2 pâtes au fond, puis mettre une couche de tranches d'aubergine grillées, puis 1/3 de la préparation de viande. Puis on recommence: 2 pâtes à lasagnes, aubergines et viance, puis on recommence pour finir avec une couche de pâtes à lasagnes.
Ensuite on met une petite couche de crème fraîche, puis le fromage, et hop, au four.
Cuisson:
Pendant 30 à 45 minutes à 180°C.
Je gratine un peu mes lasagnes avant de servir.
500g de viande hachée
2-3 oignons
1 aubergine (pas trop grande)
3 tomates (ou sauce tomate)
8 pâtes à lasages (minimum) --> ce sont des grandes feuilles
1 petit pot de crème fraîche (légère)
Fromage râpé ou mozzarella
Huile d'olive ou autre huile
Origan, basilic, persil ou tout autres herbes aromatiques hachées
Sel, poivre
Les légumes:
tout d'abord, laver les légumes, couper l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur, couper les tomates en dés, éplucher les oignons et les émincer (couper en petits morceau).
Faire griller les tranches d'aubergine dans une poele bien chaude, avec un peu d'huile (je le fais sans huile).
Faire préchauffer le four, 180°C à 200°C (thermostat 6 à 7)
La viande:
Dans une grande casserole, mettre 1 cuillère à coupe d'huile, puis y faire revenir les oignons.
Ajouter la viande, bien remuer pour faire griller la viande, puis ajouter les tomates coupées en dés ou bien la sauce tomate. Saler, poivrer, ajouter les herbes aromatiques.
La mise en lasagne:
Dans un plat à lasagnes, poser 2 pâtes au fond, puis mettre une couche de tranches d'aubergine grillées, puis 1/3 de la préparation de viande. Puis on recommence: 2 pâtes à lasagnes, aubergines et viance, puis on recommence pour finir avec une couche de pâtes à lasagnes.
Ensuite on met une petite couche de crème fraîche, puis le fromage, et hop, au four.
Cuisson:
Pendant 30 à 45 minutes à 180°C.
Je gratine un peu mes lasagnes avant de servir.
vendredi, septembre 01, 2006
Bonjour, bienvenue, wellcome, willkommen, etc...
et voilà, je lance mon blog culinaire... attention les catastrophes...
les recettes que je publie ont toutes été testées par moi-même... et en général j'indique les sources pour ceux qui veulent plus de détails.
mes recettes sont en général pleines de bons légumes, sauf exeption, et j'utilise peu de matières grasses. ce n'est pas du 100% régime, mais ça peut aider!
n'hésitez pas à m'aider avec vos commentaires..
Suzanne!
les recettes que je publie ont toutes été testées par moi-même... et en général j'indique les sources pour ceux qui veulent plus de détails.
mes recettes sont en général pleines de bons légumes, sauf exeption, et j'utilise peu de matières grasses. ce n'est pas du 100% régime, mais ça peut aider!
n'hésitez pas à m'aider avec vos commentaires..
Suzanne!
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