Les petits gâteaux de Noël

C'est toute une tradition... pour ma part, j'imagine mal Noël sans petits gâteaux, appelés Plätzchen à la maison.

C'est une tradition allemande, alsacienne et suisse (entre autres).


Voici les classiques:

• les étoiles à la canelle: Zimtsterne
• les petits gâteaux à l'anis: Anisplätzchen
• les petits gateaux sec fourés à la confiture: Spitzbuben
• divers macarons (Makronen) aux noix, noisettes, coco..
• et la spécialité suisse de petit gâteaux au chocolat et amandes: les Brunzlis

Pour ma part, j'ai un peu coupé avec la tradition familiale, et j'ai décidé de ne pas faire les recettes traditionnelles de ma maman (mais que je vais vous présenter si j'en ai l'occasion).

Du coup, je me suis plus ou moins fixé un thème: des recettes de petits gâteaux pas traditionnelles.

Pour la première fournée, j'ai fait:

• noix au poivre
• spirales (pas aux épices, mais au chocolat)
• billes aux amandes et à l'eau de rose
• biscuits au gingembre
• Biscuits au graines de fenouil et aux pignons de pain
• Et j'ai préparé la pâte pour les Leckerlis (qui doit dormir au frigo pendant 8 jours)
  

Les spirales:

Les biscuits au gingembre:


Les biscuits aux graines de fenouil et pignons de pain:

Billes aux noisettes et eau de rose:

Noix au poivre:

Kohleintopf (Potée au chou)

Un plat d'automne typique de l'Allemagne... et une recette qui me vient de ma maman!

Ingrédients:
400g mini de viande de boeuf maigre
1 barquette de lardons
2-3 oignons
1 chou blanc (aussi appelé chou lisse)
4 à 8 pommes de terre
sel, poivre

Préparer les ingrédients:
couper le choux en fines lamelles
éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés
émincer les oignons
couper la viande en gros cubes

Dans une grande casserole avec couvercle:
faire revenir la viande avec les lardons sous toutes les faces pendant quelques minutes
ajouter les oignons, salez et poivrer
puis la moitié du chou, salez et poivrer
les pommes de terres
puis le reste de chou, salez et poivrer

ajouter 1 verre d'eau, mettre le couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.
Penser à remuer au bout de 15 minutes pour bien mélanger les gouts...

bon appétit!!!

Terrine de thon (cake froid salé)

super bon en tant que pique nique avec une bonne tranche de pain maison ;-)

Ingrédients:
2 à 3 grandes boites de thon (450g environs)
4 oeufs
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde
des câpres
sel, poivre, persil
2 cuillères à café de concentré de tomate (optionnel)

bien égouter le thon, puis mixer tous les ingrédients.
Mettre le tout dans un plat allant au micro onde (boite en plastique, ou bien moule flexipan) et mettre au micro onde (avec couvercle si possible) pour 20 minutes à 540 watts... laisser refroidir puis mettre au frigo pendant mini 2 heures...

bon appétit!

Riz au lait

La recette de riz au lait de ma Maman.. inratable mais il faut prévoir un peu de temps de cuisson...

ingrédients:
1 litre de lait (1/2 écrémé)
6 cuillères à soupe de riz rond (le riz arborio pour les risottos)
3 cuillères à soupe de sucre (pour les pas sucrés, sinon en mettre 6 CS)
1 pincée de sel

Dans un plat haut allant au four, mettre tous les ingrédients et enfourner à 150°C pendant 2 heures.
En général, je prévois mon coup le matin pour le soir, comme ca le riz a bien refroidi et est super bon.

On peut remplacer la moitié du lait par du lait de coco (super bon) et rajouter des épices (cannelle, cardamome....) ou bien des raisins secs imbibés dans du rhum....

Petits gâteaux aux noisettes à l'eau de rose

Petits gâteaux aux noisettes à l'eau de rose

Ingrédients pour 40 à 50 pièces
200 g de beurre,
200 g de sucre,
Pulpe d une demi-gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
375 g de farine
125 g de noisettes râpées
Un peu d'eau de rose
Du sucre glace

Battre le beurre avec le sucre et la pulpe de la gousse de vanille. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un puis le sel. Malaxer la pâte sur le plan de travail fariné. Ajouter un peu de farine si nécessaire. La pâte doit rester souple.
Former une boule, L'envelopper de film plastique alimentaire et la laisser reposer environ 20 minutes.
Prélever de petites boules de pâte de la taille d'une prune. Les disposer sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu ils soient dorés. Verser quelques gouttes d'eau de rose sur les petits gâteaux encore chauds et les saupoudrer de sucre glace.

À l'origine, cette recette est à faire avec des amandes en poudre (mais je me suis loupée dans mes courses... à essayer avec de la coco rapée !!!

Noix au poivre

Noix au poivre

Ce biscuit aromatique se conserve aisément pendant un mois
250g de sucre
2 œufs
75g d'amandes broyés
30g de pelure d'orange ou de citron confite hachée
1 c. à soupe de cannelle
1-2 pincée de clou de girofle en poudre
1-2 pincée de noix de muscade en poudre
1-2 pincée de poivre blanc
250g de farine
1 c. à café de levure chimique
Glaçage:
 100g de sucre à glacer
 1½ c. à soupe de jus de citron

Mélanger le tout, pétrir légèrement.
Modelage: Former des boules de la grosseur d'une noisette. Bien espacer les boules de 2 cm car les noix vont prendre du volume. Laisser sécher pendant quelques heures ou toute une nuit.
Cuisson: 10 - 15 minutes à four bien chaud (220C ou 425F), au milieu du four préchauffé.
Glaçage:
Mélanger le sucre glace et le jus de citron et glacer les noix encore chaudes.

Biscuits au gingembre

Biscuits au gingembre

Une spécialité britannique
70g de beurre
200g de cassonade
2 œufs
1 pincée sel
le zeste râpé d'un citron
2 - 3 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de levure chimique
300g de farine

Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, la cassonade et les épices. Travailler en mousse, ajouter la farine et la poudre à pâte, mélanger, laisser reposer au frais pendant 1 heure (pour que la pâte devienne plus solide).
Modelage: Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des rondelles ou des losanges.
Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200°C ou 375°F), au milieu du four préchauffé.

Spirales

Spirales
(recette tirée du livre "Recettes et souvenirs de Vienne" de Elsie Altmann-Loos)
120 g beurre
1 cc d'essence vanille
2 cc levure (=1/2 sachet)
3 cs lait
240 g farine
110 g sucre
1 jaune d'oeuf
50 g de chocolat fondu
1 pincée de sel
1 cc de canelle

Battre ensemble, un bon moment, le beurre et le sucre, puis incorporer le jaune, le lait et l'essence de vanille.
Tamiser ensemble la farine et la levure et les incorporer également.
Quand la pâte est bien lisse, la partager en 2. Incorporer le chocolat fondu dans l'une des 2 moitiés
Étaler la pâte blanche très finement et faire pareil avec la pâte au chocolat. Enrouler les 2 pâtes ensemble (en les superposant d'abord), en serrant bien. Mettre au frigo pendant plusieurs heures (je ne l'ai pas fait). Couper ensuite des tranches d'un demi cm d'épaisseur que l'on cuit sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Les spirales vont prendre du volume lors de la cuisson, il faut donc laisser un peu d'espace entre les biscuits.
Cuire à four chaud 180°C pendant 10 mn

Biscuits aux graines de fenouil et aux pignons de pain

Biscuits aux graines de fenouil et aux pignons de pain
(d'après Giada de Laurentiis)

Ingrédients
115 g de beurre ramolli
1 cuillère à café d'extrait de vanille
130 g de sucre
1 cuillère à café de graines de fenouil (1 cuillerée à soupe si vous aimez l'arôme anisé)
1 pincée de sel
1 gros oeuf
155 g de farine
1 poignée de pignons de pin

Préparation
- A l'aide d'un batteur électrique, travailler le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les graines de fenouil en pommade. Ajouter l'oeuf, battre jusqu'a ce qu'il soit bien incorpore. Ajouter la farine et continuer de battre a vitesse minimale jusqu'a ce que la farine soit a peine incorpore, 10 secondes au maximum. La pâte ne forme pas une grosse boule homogène : c'est normal.
- Découper un morceau de film alimentaire de 30 de long environ et l'étaler sur le plan de travail. Y étaler les morceaux de pâte et, avec les mains, en faire une grosse boule. En s'aidant du film alimentaire, rouler la pâte en saucisson de 20 cm de long et de 5 cm de diamètre environ. La pâte est très molle et il peut être difficile de la rouler : patience !
- A ce stade, deux options s'offrent a vous : si vous voulez préparer ces biscuits plus tard, placez-la pâte au congélateur, sinon, laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur. Cette opération a pour but de durcir la pâte afin de pouvoir la découper en rondelles plus facilement.
- Préchauffer le four a 180°C (soit 350°F) et sortir la pâte du réfrigérateur. Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et découper le saucisson de pâte en rondelles de quelques millimètres.
- Placer les tranches sur la plaque de cuisson à 2 cm de distance de chacun et enfoncer 3 pignons de pin sur la face de chaque biscuit. Enfourner 15 minutes environ, jusqu'a ce que les bords commencent à dorer légèrement.
Les biscuits s'étalent beaucoup à la cuisson (on dirait des tuiles) : il faut laisser de la place entre les biscuits!
Je trouve qu'il y a vraiment beaucoup de beurre dans cette recette. Je vais essayer de l'alléger!!! À suivre....

Poisson enroulé

il faut (par personne):
1 filet de poisson blanc non congelé (j'ai pris du panga)
1 petite tranche de saumon fumé
2 asperges en bocal (minimum)
1/2 jus de citron
1/4 verre de vin blan
sel, poivre, aneth

sur le plan de travail, poser la tranche de saumon fumé, dessus mettre le filet de poisson puis 2 asperges (ou plus)..
enrouler le tout (je l'ai enroulé dans la longeur) et fixer avec un cure dent.
Arroser de jus de citron et de vin, saler, poivrer et ajouter une pincée d'aneth (ou tout autre herbes, selon les goûts)
mettre au four pour 20 à 30 minutes à 200°C.
peut très bien se faire en papillotte..

accompagner de riz et du reste du bocal d asperges!