Gaufres au potiron

Temps de préparation 30 minutes
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson: 30 minutes

1kg de potiron cru (cela donera 500g cuit et égoutté)
4 oeufs
1/2 litre de lait
400g de farine
75g de sucre
100g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
zeste d'une orange non traitée

Otez l'écorce du potiron, et épépinez le.

Coupez la chair en dés, mettez-la dans une casserole avec 1 grand verre d'eau et du sel; laissez cuire à petit feu pendant 20 min.

Lorsque la chair est cuite (elle doit bien s'écraser avec une fourchette), passez-la dans la passoire pour qu'elle s'égoutte.

Pendant ce temps, préparez la pâte à gaufre :


Mettez dans une jatte la farine, le sel, le sucre, le beurre en morceaux, la levure, le rhum (facultatif) et les jaunes d'oeuf; mélangez à l'aide d'une spatule.

Faites tiédir le lait, ajoutez-y la purée de potiron, et versez le tout sur le mélange sans cesser de remuer; la préparation doit devenir homogène.

Battez les blancs en neige, puis incorporez-les à la pâte à gaufres. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 1 h minimum.


Faites chauffer le gaufrier, huilez, et faites cuire les gaufres selon votre habitude. Laisser cuire les gaufres 4 à 5 min.

Coq au vin

Ingrédients:
1 coq
1L de vin
beurre ou huile pour faire revenir
1 oignon
2 gousses d'ail
herbes de Provence, sel, poivre
1 boites de champignons de Paris ou bien des champignons frais




Tout d'abord, on prépare le coq: bruler au gaz les plumes qui restent et le couper en morceaux pour le faire rentrer dans la cocotte.
Ne pas oublier de sortir les abats si votre volailler vous livre les volailles avec le gésier et foie à l'intérieur (foie et gesiers font un petit repas sympa pour le soir sur une salade)
Le coq sur la photo fait 3,5kg!!

Préparer la suite:
- éplucher et émincer l'oignon et l'ail
- déboucher le vin :-)

Ensuite:
faire chauffer le beurre ou l'huile dans la cocotte
y faire dorer les morceaux de coq.
faire revenir l'oignon et l'ail
rajouter les morceaux de coq
mouiller avec le vin (ne pas tout verser d'un coup, rajouter le vin au fur et à mesure que le liquide se remet à bouillir dans la cocotte)
il faut que le coq soit recouvert de vin.
Saler, poivrer, ajouter les herbes de provence

Laisser cuire 1h15...et rajouter les champignons après 1h de cuisson..

Servir avec des pâtes ou autre!

Mon livre préféré

et voici mon livre préféré du moment... dont j'ai essayé déjà quelques recettes avec beaucoup de succès... Je le recommande aux amateurs de cakes sortants de l'ordinaire, notamment le cake saumon-mozzarella-asperges-crevettes ou bien le cake façon pain perdu ou le cake tatin...

Le Cake show de Sophie

Kéfir à la tisane d'hibiscus

Et voici ma dernière cuvée de kéfir à la tisane d’hibiscus… j’adore la couleur rose orangée de la boisson.

Pour la recette
1 litre de tisane d’hibiscus faite avec 1 sachet
3 cuillères à soupe de grains de kéfir
8 morceaux de sucre ou bien 2 cuillères à soupe de sucre
Le jus d’un demi citron
1 figue
1 litre d’eau

Il faut préparer la tisane quelques heures à l’avance pour la laisser refroidir.
Une fois la tisane froide, mélanger tous les ingrédients et laisser fermenter pendant 36 heures.
Jeter la figue, filtrer le tout et mettre la boisson dans des bouteilles en verre.
À garder au frais et à consommer dans la semaine.

Pâtisson farci

Pour 4 personnes:
4 pâtissons murs (la peau doit être un peu dure)
une sauce bien relevée (poulet au curry ou bolognaise au paprika)

Dorade au four avec tomates à la provencale

Je ne suis pas peu fière de vous présenter ce plat, qui fut succulent... et simplissime à préparer!

Pour 4 personnes
Une grosse dorade (3-4kg) vidée et écaillée par le poissonnier
8 grosses tomates
1 citron
2 gros oignons
Huile d'olive
Pastis
herbes de Provence
Sel, poivre

Pour commencer, on lave le poisson (extérieur et intérieur), on sale l'intérieur et on l'arrose de jus de citron.
Bien huiler une grande plaque de four (vérifier que le poisson rentre sur la plaque!), y poser le poisson. Poivrer l'intérieur du poisson et y mettre 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence et un bouchon de pastis (ou plus pour les amateurs).
Laver les tomates et les couper en grosses rondelles. Couper les oignons en rondelles fines. Disposer les légumes autour du poisson. Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence.

Mettre le tout au four à 200°C pendant 30 minutes et régalez-vous!
à servir avec du riz blanc ou un bon pain maison!

Et voici la dorade avec toutes ses dents ;-)

Tarte aux pommes à ma facon..

Tarte aux pommes sur pâte sablée

Pour un plat à tarte Ø26cm

250g de farine
125g de sucre
125g de beurre mou
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf

Pour la garniture

4 pommes acidulées (boskop ou granny)
2 à 4CS de sucre en poudre
Cannelle
Amandes hachées ou en tranches
Raisins secs

La pâte : battre le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux, ajouter l’œuf et le sel.

Mélanger la farine avec la levure et l’ajouter au mélange précédent.

Faire une boule et mettre au frigo.

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les pommes, les couper en cube de 2cm.

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

Étaler la pâte sablée directement dans le moule beurré avec les doigts en formant un petit bord.

Disposer les cubes de pommes, puis répartir les amandes et les raisins secs. Mélanger de la cannelle avec le sucre en poudre et en saupoudrer les pommes.

Enfourner pour 30 à 45 minutes et dégustez !

Avant cuisson:

Poêlée de poireaux et volaille

Pour 4 personnes

2 beaux poireaux ou 4 blancs
4 escalopes de dinde ou de poulet
4CS de crème fraiche épaisse
1 verre de vin blanc
Sel, poivre, noix de muscade
Un peu d’huile

Laver les poireaux (la tête en bas pour que le sable ne s’infiltre pas entre les "couches" du poireau) séparer le vert du blanc (si vous utiliser des poireaux entiers) et les couper en tronçons de 1cm.

Émincer les escalopes en lamelles.

Dans une casserole ou sauteuse, faire chauffer l’huile et ajouter les verts de poireaux, les faire suer 5 minutes et les réserver à part.

Dans la sauteuse, remettre un peu d’huile et faire dorer les escalopes émincées.

Ajouter les verts de poireaux, les blancs et le vin. Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade.

Laisser cuire 20 minutes avec couvercle. S’il y a trop d’eau, ôter le couvercle pour les 5 dernières minutes.

Baisser le feu, ajouter la crème fraiche et laisser s’harmoniser les goûts pendant 5 minutes.

À servir avec du riz ou des pâtes…

Soupe de potiron light

Pour 4 personnes
700g de potiron
2 carottes
½ litre d’eau
2 tablettes de bouillon
1 botte de persil
Poivre et sel
Noix de muscade, 4 épices

Éplucher, laver et couper le potiron en gros cubes (3 cm) et les carottes en tronçon (3cm).

Mettre les carottes dans une grande casserole avec l’eau et les tablettes de bouillon et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le potiron et les ¾ du persil. Poivrer.

Faire cuire 20 minutes, puis passer au mixer.

Ajouter de la muscade et des 4 épices selon votre goût et saupoudrer la soupe de persil ciselé avant de servir.

On peut varier en ajoutant du gingembre en poudre ou bien faire un effet sucré-salé en ajouter 2CS de sucre et 2CS de vinaigre doux.

Kéfir

Et voilà, je reviens avec une nouvelle "passion": le kéfir...

Tout d'abord, je vais vous expliquer ce qu'est le kéfir... ce sont des éléments vivants (levures et bactéries) qui vivent en symbiose et qui servent à faire le kéfir, une boisson super bonne pour la santé! Le kéfir se présente sous forme de "grains" et il en existe deux type: le kéfir de lait (pour faire fermenter le lait) et le kéfir de fruits aussi appelé kéfir d'eau, c'est celui-ci que je bichonne actuellement.
Le kéfir est originaire du Caucase où il fait partie de l'alimentation traditionnelle.
Les grains de kéfir se multiplient à l'usage (ils sont vivants!) et se donnent quand on en a trop: ils sont aussi appelés "grains de l'amitié" (c'est mignon, non?).

Je vais un peu approfondir la partie "bon pour la santé": en fait, le kéfir agit sur le système digestif et le régule. Ça permet de remettre en ordre les problèmes de digestions, de se nourrir un peu mieux (c'est du pro-biotique) et il doit aussi être efficace contre le "craving" (envie subite de manger des cochonneries). Sur certains sites, on dit aussi qu'il aide à vivre plus vieux et qu'il peut soigner des bobos divers...

Pour faire la boisson à base de kéfir d'eau, il suffit de mettre les grains de kéfir dans de l'eau avec du citron, du sucre et un fruit sec (habituellement une figue) et de laisser fermenter pendant 24 à 48h à température ambiante (entre 18 et 25°C)
En fait, les éléments vivants qui forment les grains de kéfir vont transformer le sucre en molécules bonnes pour la santé (du style de ce qu'on peut trouver dans des Actimels ou yaourts au bifidus), en CO2 (c'est pour ça que la boisson est pétillante) et en alcool (moins de 1%).

J'ai testé plusieurs recettes de kéfir. En ingrédients de base, j'ai: 2 litres d'eau, 3CS de grains de kéfir, 2-3CS de sucre, un fruit acide et un fruit sec. Je laisse ensuite fermenter.
Au bout de 48h, je filtre dans une passoire en plastique et je mets la boisson filtrée dans des bouteilles en verre avec un bouchon à vis et au frigo. C'est au bout de 24h de frigo que la boisson est la meilleure! Se garde max 1 semaine au frigo.
Ensuite on jette les fruits, on lave les grains de kéfir et on recommence avec les mêmes grains.

Attention: il ne faut pas que le kéfir soit en contact avec du métal; j'utilise donc une cuillère en bois, une passoire en plastique. Il faut aussi bien laver les fruits ou les éplucher s'ils ne sont pas bio.

Kéfir tradition: 2 litres d'eau, 3CS de grains de kéfir, 2CS de sucre roux, 1/2 citron, 1 figue sèche

Kéfir façon cidre: 1,5 litres d'eau, 3CS de grains de kéfir 1 pomme coupée en quart, 1/2 litre de jus de pomme, 1/2 citron (pas de sucre, car il y en a en dans la pomme et le jus de pomme)

Kéfir pamplemousse: 2 litres d'eau, 3CS de grains de kéfir, 2CS de miel, 1/2 pamplemousse, 1CS de raisins secs

Kéfir gingembre (mon préféré, au parfum parfumé): 2 litres d'eau, 3CS de grains de kéfir, 2CS de sucre roux, 1/2 citron, 1 figue sèche et du gingembre coupé en lamelle (environ la taille d'une noix)

Kéfir kiwi-banane: 2 litres d'eau, 3CS de grains de kéfir, 2CS de sucre roux, 1 banane et 1 kiwi épluchés


Et pour les recettes avec du kéfir:
J'ai essayé dans la machine à pain en remplaçant l'eau de mon pain par du kéfir (la boisson)... mon pain a magnifiquement bien levé.

Biscuit à la crème à tartiner choco-noisette

Ingrédient pour 2 cakes ou un grand gâteau
25g de beurre ramolli
200g de sucre
6 œufs
300g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate (facultatif)
300g de pâte à tartiner chocolat-noisette (Nutella pour ne pas la citer)

Préparer tous les ingrédients :
Peser beurre, sucre, farine
Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate
Préchauffer le four th. 5 (150°C)

Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier avec un batteur pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter le mélange farine, levure et bicarbonate.
Bien mélanger pour obtenir une pâte uniforme
Ajouter la pâte à tartiner et bien mélanger.
Mettre la pâte dans un moule : attention, le gâteau va doubler de volume, il ne faut donc que remplir à moitié le moule !!!
Enfourner pendant 45 à 60 minutes.
Avant de sortir le gâteau du four, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : enfoncer la lame dans le gâteau, elle doit ressortir sèche (sans pâte qui colle).

Bon appétit…

Rougets à la tomate

Rougets à la tomate
Pour 4 personnes
28 petits filets de rougets (environ 500 g)
1 pot de 520 g de pulpe de tomates
2 échalotes ou oignon
1 gousse d’ail
2 cc d’huile d’olive
1-2 cc d’herbes de Provence

Pelez et hachez la gousse d’ail et les échalotes. J’ai plutôt écrasé l’ail avec un écrase-ail.
Dans une sauteuse, contenant l’huile chaude, faites-les blondir. Ajoutez la pulpe de tomates et les herbes de Provence. Déposez dessus les filets de rougets, côté chair dans la sauce. Faites-les cuire 10 mn à feu doux et à couvert. Salez et poivrez.

Le rouget est un poisson gras dont la chair est très fine et savoureuse. Profitez de ses bonnes graisses qui aident à lutter contre l'excès de cholestérol avec cette recette aux arômes de Provence. Ajoutez de l'aneth haché.

Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : cela fait un plat délicieux à 2,5 points ! à accompagner de riz (1 point pour 2CS) et d’une bonne salade nature.

Mini-cakes aux saveurs de la Provence

Ingrédients

100g de beurre ramolli
130g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
170g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2-4 cuillères à soupe de lait ou de la crème fraiche
1-2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
100g de pignons
1 cuillère à soupe de graines d’anis (ou plus si on aime)

Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6)
Battre le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Mélanger la farine avec la levure et l'incorporer cuillerée par cuillerée au mélange précédent.
Si la pâte est trop solide, ajouter un peu de lait ou de crème fraiche. La pâte doit être épaisse sans être sèche.
Incorporer les pignons et les graines d'anis.
Mettre la pâte dans un moule à cake ou des moules individuels (par exemple à muffin ou à mini-cakes)
Pour la cuisson, prévoir 40-50 minutes pour un grand cake, 20-25 minutes pour des mini-cakes et 10-15 minutes pour des muffins... sans oublier de surveiller la cuisson!

Cake choco-coco

Ingrédients pour 1 cake

100g de beurre ramolli
130g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
170g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2-5 cuillères à soupe de lait ou de la crème fraiche
100 à 150g de pépites de chocolat
2-3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6)
Battre le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Mélanger la farine avec la levure et l'incorporer cuillerée par cuillerée au mélange précédent.
Si la pâte est trop solide, ajouter un peu de lait ou de crème fraiche. La pâte doit être épaisse sans être sèche.
Incorporer le chocolat et la noix de coco râpée.
Mettre la pâte dans un moule à cake ou des moules individuels (par exemple à muffin ou à mini-cakes)
Pour la cuisson, prévoir 40-50 minutes pour un grand cake, 20-25 minutes pour des mini-cakes et 10-15 minutes pour des muffins... sans oublier de surveiller la cuisson!

Soupe au potiron

Ingrédients
1 kilo de potiron
500g de carottes
1 à 2 gros oignons
Une botte de persil
Un peu d’huile
Bouillon cube
Poivre
Éventuellement : du gingembre en poudre pour un potage un peu exotique et du basilic (frais ou séché) (une cuillère à soupe de chaque)

Préparer les légumes :
éplucher les oignons ; les émincer grossièrement.
Éplucher les carottes, les couper en gros tronçons.
Éplucher le potiron ; le couper en gros cubes.
Laver le persil et le cisailler grossièrement (ça marche très bien avec des ciseaux).
Dans une grande casserole, mettre un peu d’huile et faire revenir les oignons à feu doux pour qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les légumes, le bouillon cube, du poivre, le gingembre en poudre, le basilic et un bon demi-litre d’eau dans la casserole.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes à partir du premier bouillon.
Vérifier la cuisson des carottes en les piquant avec un couteau pointu : si les carotte sont trop fermes, laisser 5 minutes de plus.
Mixer les légumes, vérifier l’assaisonnement ; si la soupe est trop épaisse, rajouter de l’eau.

On peu aussi ajouter de la crème fraîche pour une soupe crémeuse…

Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : on prend 1 cuillère à café d’huile pour faire revenir les oignons, c’est suffisant ou bien on l’élimine entièrement…. et cela fait une soupe à 0 points !

Je me présente....

Et voici quelques photos prises fin avril lors d'une virée en Camargue....

Ca c'est moi, derrière le roseau...

Fred et moi:

Chou et viande hachée... un régal surprenant

Tout l'hiver, par l'AMAP, on avait du chou toutes les semaines... c'est pas pour autant que je me laisse démonter, et j'ai découvert (et inventé) quelques recettes de chou...
Celle-ci est la recette fétiche du samedi midi, et en plus mon chéri adoooore

Ingrédients (4 personnes)
1 beau chou blanc (aussi appelé chou lisse)
350g de viande hachée (5% de matière grasse)
un gros oignon (ou deux...)
un peu d'huile (facultatif)
sel, poivre


Tout d'abord, il faut émincer le chou finement, c'est un peu long...
Émincer aussi l'oignon
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons, puis ajouter la viande hachée, laisse cuire 5 minutes puis ajouter le chou.
Bien mélanger (on peut faire un peu revenir le chou, le plat n'en est que meilleur)
Ajouter un petit verre d'eau, sel et poivre.
Couvrir et laisse cuire 20 minutes en mélangeant de temps à autre.

Je sers ce plat avec des pâtes complètes... mais des pommes de terres seront tout aussi bonnes!

Bon appétit!

Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers): le chou c'est 0 points, la viande hachée à 5% c'est 2,5points/100g
si on utilise seulement 1cc d'huile, cela fait un plat à 2,5points par personne.
Si on sert avec des pâtes complètes à satiété (3 points) cela fait un bon repas copieux pour 5,5 points/personne

Filet de poisson au citron

Pour 4 personnes
4 filets de poisson (poisson blanc congelé ou saumon ou poisson frais….)
1 citron non traité
Sel

Laver les filets de poisson et les égoutter, les poser sur un plat allant au micro-onde.
Laver et presser le citron et découper le zeste en fine lamelles
Arroser les filets de poisson avec le jus de citron des deux côtés et saler des deux côtés.
Poser sur les filets les lamelles de zestes de citron.
Passer les filets de poisson au micro-onde, compter 2 minutes à 750 watts puis par tranches de 30 secondes jusqu’à ce que les filets soient cuits.

La cuisson dépend de la quantité de poisson et la cuisson est aussi plus longue avec du poisson congelé.

À déguster avec un riz blanc et une salade… ou tout autre accompagnement.


Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : compter 2 points par filet de poisson de 120g

Poêlée de légumes d’automne

Pour une poêlée bien colorée, j’ai pris les légumes suivants… la quantité est à adapter mais cela a suffit pour 4 personnes, soit un bon kilo de légumes
Un gros oignon
Un demi-chou blanc
2 carottes
Un poireau
Un bouquet de blettes et de poirée (blettes à tige rouge)
Sel, poivre et autres épices
Un peu d’huile

Préparer les légumes :
Éplucher et émincer l’oignon ;
Laver le chou et le couper en lamelles ;
Éplucher les carottes et les couper à votre convenant (j’aime bien les petites frites de carottes)
Laver le poireau et le couper en tronçons (blanc et vert)
Laver et nettoyer les blettes et les couper en tronçons.

Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter le chou et faire revenir.
Ajouter les carottes, poireau et blettes et laisser cuire à feu doux.
Assaisonner selon votre convenance (sel, poivre, Tabasco, persil, etc…)
Cet accompagnement est parfait pour une viande grillée….


Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : compter 1 point par cuillère à café d’huile à diviser par 4… mais la recette marche aussi bien sans huile avec une poêle antiadhésive

Poêlée de blettes aux champignons

Une des mes recettes fétiche… j’adore l’association des blettes et des champignons…


Pour 6 personnes
500g de blettes
500g de champignons
Une botte de persil
Un gros oignon
Une gousse d’ail
Sel, poivre
Un peu d’huile d’olive

Laver et nettoyer les blettes, les couper (cotes et feuilles) en tronçons de 1 à 2 cm.
Laver et nettoyer les champignons, les couper en tranches de 5mm.
Laver et nettoyer le persil, le couper fin.
Éplucher et émincer l’oignon
Écraser la gousse d’ail ou l’émincer très fin
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
Y faire revenir l’oignon, puis ajouter les champignons et l’ail. Laisser le temps aux Champignons de rendre leur eau, saler et poivrer.
Ajouter les blettes et le persil et faire revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes.. tout dépend si vous aimez les légumes croquants ou fondants.

Pour les personnes suivant un régime WW (weight watchers): 1CC d'huile d'olive suffit si vous avez une poele anti-adhésive, et c'est donc 0 points/personne..