Petits pains au maïs

Petits pains au maïs

Ingrédients
200g de farine de mais
300g de farine normale T55
300ml d'eau tiède
10g de levure fraiche
1 bonne cuillère à café de sel

Dans la machine à pain, mettre au fond la levure fraiche délayée dans l'eau.
Ajouter les farine, et mettre le sel dans un petit puis au sommet de la farine.
Lancer le programme pâte et attendre.

Une fois que la pâte est prête et levée, former des petites boules (environ 15 à 20) et les poser sur une plaque ou grille.
Entailler chaque boule au sommet avec une lame de rasoir puis mettre à lever dans le four (chauffé puis éteint). Et laisse une petite heure recouvert d'un linge.
Sortir les petits pains du four; mettre la lèchefrite au fond du four et préchauffer à 200°C (th 6 à 7).
Une fois le four chaud, jeter un bol d'eau sur la lèchefrite chaud (attention) ça fait de la buée, puis enfourner les petits pains.
Laisser cuire 20 minutes environ.

Note: le coup de buée est très important, sinon les petits pains auront une croute très dure!

Tarte light aux pommes

Une petite tarte aux pommes sur pâte à pain.. elle me fait un peu penser aux Flammaküacha (tarte flambée) aux pommes de mon Alsace natale

Ingrédients:
300g de pâte à pain (recette plus bas)
4 à 6 pommes
3 cuillères à soupe de sucre
cannelle

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6)
Étaler la pâte à pain, éplucher les pommes et les couper en lamelles.
Disposer les lamelles sur le fond de tarte.
Mélanger le sucre et la canelle et en saupoudrer les pommes.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes et déguster.

Le petit plus: faire flamber la tarte au calvados avant de la déguster!

Pour la pâte à pain: (pour 2 fonds de tarte)
500g de farine
1 yaourt
175ml d'eau tiède
10g de levure fraiche (1/4 de cube)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou cassonade
1 cuillère à café de sel

En machine à pain: mettre au fond de la MAP le yaourt, la levure diluée dans l'eau et le sucre
Puis la farine et le sel dans un petit puit au sommet de la farine.
Lancer le programme pâte et attendre!

À la main (pour les courageux(ses)): mélanger la levure et l'eau, puis ajouter le yaourt et le sucre.
Mélanger à part la farine, le sel, puis ajouter le mélange eau-levure-yaourt-sucre.
Bien travailler la pâte pour qu'elle soit homogène.
Faire une boule, la mettre dans un saladier avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède (four chauffé à 50°C puis éteint) attendre que la pâte double ou triple de volume.

Pain aux céréales

Un pain rapide, lancé le soir dans ma MAP pour le lendemain.

Les ingrédients (dans l’ordre) :
310ml d’eau tiède
6g de sel (ou 1 bonne cuillère à café)
450g de farine aux céréales (marque Francine)
50g de farine de froment + 2 cuillères à soupe
22g de levain fermentescible (magasin bio)
2 bonnes cuillères à soupe de gluten de blé
2 cuillères à soupe de lait en poudre

Matériel :
La machine à pain ou MAP
1 balance digitale précise
La cuillère dosette (cuill à café + cuilll à soupe)

Mettre au fond de la MAP l’eau + sel.
Ajouter la farine, faire un petit creux au dessus et y mettre le levain.
À gauche et droite de la farine, mettre le gluten et le lait en poudre

Programme pain blanc, taille 750g, cuisson normale

Pain de campagne au quinoa sur poolish

Mon pain du 6/9/06

Le soir d’avant, poolish dans le fond de ma MAP avec:
200g de farine pour pain de campagne
200ml d’eau tiède
15g de levure fraiche
1 cuillère à café de cassonade

J’ai délayé ma levure dans l’eau tiède pour bien la motiver.

La poolish a super-bullé au bout de 30 minutes, une belle levée au bout de 2 heures. Je trouve que j’ai pris un peu trop de levure (vidange du paquet), j’avais calculé qu’il me faudrait 10g de levure pour un pain sur poolish de 500g de farine.
J'avais prévu 8 à 12 heures de levée

Voilà la poolish, la photo n'est pas bonne, mais bon...

Ensuite le lendemain matin :
100ml d’eau + 1 cuillère à soupe
300g de farine (200g de farine pour pain de campagne + 100g de farine T55)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de lait en poudre
2 cuillères à soupe de gluten de blé
3 cuillères à soupe de graines de quinoa

Avant de partir travaillé, j’avais une belle boule qui commençait à lever.. les résutats ce soir !

et voilà ma belle miche:
Notez le torchon pour enballer le pain: il sèche bien moins vite! et le pain dort dans une boite à pain en bois, tout pour garder le moelleux de la mie (la photo pour demain)
et pour finir: voici ma MAP, une Quiqq de chez Aldi, donc sans regret pour le prix.. surtout qu'elle sert 2x par semaine! le TH de cette machine est de 60 à 62, je prends toujours 60 pour faire des beaux pains.