Dorade au four avec tomates à la provencale

Je ne suis pas peu fière de vous présenter ce plat, qui fut succulent... et simplissime à préparer!

Pour 4 personnes
Une grosse dorade (3-4kg) vidée et écaillée par le poissonnier
8 grosses tomates
1 citron
2 gros oignons
Huile d'olive
Pastis
herbes de Provence
Sel, poivre

Pour commencer, on lave le poisson (extérieur et intérieur), on sale l'intérieur et on l'arrose de jus de citron.
Bien huiler une grande plaque de four (vérifier que le poisson rentre sur la plaque!), y poser le poisson. Poivrer l'intérieur du poisson et y mettre 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence et un bouchon de pastis (ou plus pour les amateurs).
Laver les tomates et les couper en grosses rondelles. Couper les oignons en rondelles fines. Disposer les légumes autour du poisson. Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence.

Mettre le tout au four à 200°C pendant 30 minutes et régalez-vous!
à servir avec du riz blanc ou un bon pain maison!

Et voici la dorade avec toutes ses dents ;-)

Filet de poisson au citron

Pour 4 personnes
4 filets de poisson (poisson blanc congelé ou saumon ou poisson frais….)
1 citron non traité
Sel

Laver les filets de poisson et les égoutter, les poser sur un plat allant au micro-onde.
Laver et presser le citron et découper le zeste en fine lamelles
Arroser les filets de poisson avec le jus de citron des deux côtés et saler des deux côtés.
Poser sur les filets les lamelles de zestes de citron.
Passer les filets de poisson au micro-onde, compter 2 minutes à 750 watts puis par tranches de 30 secondes jusqu’à ce que les filets soient cuits.

La cuisson dépend de la quantité de poisson et la cuisson est aussi plus longue avec du poisson congelé.

À déguster avec un riz blanc et une salade… ou tout autre accompagnement.


Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : compter 2 points par filet de poisson de 120g

Poisson roulé aux épinards et bacon

Gratin poisson, pomme de terre et épinards

Un petit gratin rapide avec le fond du frigo ;-)

Ingrédient pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre fermes
400g de poisson blanc en filets
600g d’épinard en feuille
Citron
Fromage râpé
Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre (20 minutes à partir du début de l’ébullition dans de l’eau salée ou 10 minutes sous pression) et les éplucher, les couper en grosses tranches. (l’idéal est d’avoir un reste de pommes de terre de la veille)
Poser le poisson sur un torchon pour le sécher un peu ; le saler et l’arroser de jus de citron sur les 2 faces.
Si l’épinard est frais, faire blanchir les feuilles 1 à 2 minutes au micro onde.

Dans un plat, mettre
- la moitié des pommes de terre en tranches, saler et poivrer,
- puis la moitié des épinard, poivrer,
- puis le poisson, poivrer,
- puis le reste des épinards, saler et poivrer
- enfin le reste des pommes de terre,
- et le fromage rapé

Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Pour gagner du temps, il est possible de faire cuire les filets de poisson au micro-onde pendant 2 minutes avant de les intégrer au gratin et de réduire la durée de cuisson à 15-20 minutes.

Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : une part = 4 points, si on supprime le fromage râpé

Saumon aux poireaux et au cidre

Pas de photo pour le moment... je n'ai pas dégainé l'appareil assez rapidement.. ce sera donc pour une prochaine fois...

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon
2 á 4 blancs de poireaux selon votre goût (ou des poireaux entiers, mais le vert peut être un peu trop coriace sous la dent)
un verre de cidre (ou plus...)
1/2 jus de citron
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Laver les pavés de saumon, les égoutter, les poser sur une assiette, les arroser des deux côtés avec le jus de citron et les saler des 2 côtés.
Couper les blancs de poireau en rondelles, les passer 3-4 minutes au micro-onde à plein puissance pour les blanchir.
Dans un plat allant au four, mettre la moitié des poireaux, puis disposer les pavés de saumon dessus et recouvrir avec le reste de poireaux.
Saler (un peu) et poivrer.. arroser du cidre.
Bien recouvrir le plat de papier aluminium (pour faire un peu papillote) et enfourner pour 30-45 minutes. Si vous utilisez un plat non métallique, il faut prévoir 15 minutes de plus pour bien faire chauffer le plat.

à servir avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur...

Bon appétit...

Note: le saumon cuit dans la vapeur de cidre... ce qui donne une petite note gustative très sympathique... et le tout se fait sans ajout de matière grasse!
Cette recette peut aussi bien se faire avec d'autres poissons et pourquoi pas des fruits de mer!

Pour les personnes suivant le régime weight watchers, ce plat fait 4 points (pour un pavé de saumon de 100g)

Terrine de thon (cake froid salé)

super bon en tant que pique nique avec une bonne tranche de pain maison ;-)

Ingrédients:
2 à 3 grandes boites de thon (450g environs)
4 oeufs
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde
des câpres
sel, poivre, persil
2 cuillères à café de concentré de tomate (optionnel)

bien égouter le thon, puis mixer tous les ingrédients.
Mettre le tout dans un plat allant au micro onde (boite en plastique, ou bien moule flexipan) et mettre au micro onde (avec couvercle si possible) pour 20 minutes à 540 watts... laisser refroidir puis mettre au frigo pendant mini 2 heures...

bon appétit!

Poisson enroulé

il faut (par personne):
1 filet de poisson blanc non congelé (j'ai pris du panga)
1 petite tranche de saumon fumé
2 asperges en bocal (minimum)
1/2 jus de citron
1/4 verre de vin blan
sel, poivre, aneth

sur le plan de travail, poser la tranche de saumon fumé, dessus mettre le filet de poisson puis 2 asperges (ou plus)..
enrouler le tout (je l'ai enroulé dans la longeur) et fixer avec un cure dent.
Arroser de jus de citron et de vin, saler, poivrer et ajouter une pincée d'aneth (ou tout autre herbes, selon les goûts)
mettre au four pour 20 à 30 minutes à 200°C.
peut très bien se faire en papillotte..

accompagner de riz et du reste du bocal d asperges!

Tagliatelles Terre et Mer

Tagliatelles Terre et Mer

Ingrédients
500g de poisson blanc (lotte par exemple)
10 grosses crevettes
100g de lardons (1 barquette)
2-3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
6 brins de ciboulette
Moutarde
Sel, poivre

Tout d'abord, faire cuire le poisson à la vapeur pendant 10 minutes. (on peut aussi le pocher au court-bouillon 10 minutes). Et cuire les crevettes 2 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.
Couper le poisson en petits morceaux et décortiquer les crevettes.

Dans une poêle, faire revenir les lardons, puis y ajouter le poisson et les crevettes. Puis baisser le feu et ajouter la ciboulette ciselée, la moutarde et la crème fraiche; saler et poivrer. Laisser les gouts se mélanger à feu très doux avec un couvercle.

Préparer les tagliatelles (ou autres pates).
Dans une assiette, mettre les pâtes puis la sauce, et servir accompagné d'une salade de mâche ou autre.

Soupe de la mer

Pour la recette: prévoir du temps pour tout préparer!! il faut compter presque 2 heures avant de servir..

Les ingrédients pour 4 personnes
1kg de poisson (filets, par exemple lotte, merlu, lieu... comme moi, ou autre)
1kg de moules (avec la coquille)
8 grosses crevettes crues
2 bulbes de fenouil
1 gros oignon
2 poireaux
2 carottes
2 gousses d'ail
2 tomates
1 bouquet garni (laurier, thym, ciboulette, persil...)
1 citron
20cl de vin blanc sec
un peu d'huile d'olive
sel, poivre, clou de girofle, safran

Comment faire?
Tout d'abord, préparer les légumes: éplucher les carottes, nettoyer le poireau, et tout couper en petites rondelles, émincer l'oignon, presser l'ail, couper les tomates en quarts.
Laver le poisson, gratter les moules, couper le poisson en troncons de 3-4cm.
Eplucher le citron.

Dans une grande casserole avec couvercler, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les légumes (poireau, fenouil, carotte, oignon, ail) et laisser cuire à feu vif 5 minutes en remuant régulièrement.
Verser le vin, ajouter le bouquet garni, le clou de girofle, le safran, sel et poivre et la chair du citron.
Arroser de 50cl d'eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant.
Ajourter le poisson, puis les crevettes et finallement les moules.
Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Servir dans chaque assiette de la soupe, 2 crevettes et quelques moules...

Se déguste avec des croutons de pain, ou une baguette bien fraiche!

Poisson citron raisin

Une recette un peu exotique de poisson qui se prépare très facilement.. et qui est évidement light et délicieuse

Ingrédients pour 3 personnes
3 filets de poisson (env. 360g)
2 poignées de raisin blanc
1 citron non traité
1-2 cuillère à soupe de curry
sel, poivre

Comment faire?
Zester le citron (si on veut faire un peu de déco) et le presser
laver le poisson, le saler
Dans une casserole, hor du feu, mettre les raisins et les écraser un peu pour éclater les grains
poser sur les raisins les filets de poisson puis arroser de jus de citron
Sur le poisson, saupoudrer le curry.
Mettre sur le feu avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux.

Une fois le poisson mi-cuit, sortir délicatement les filets et les réserver.
Recuillir le jus à l'aide d'une passoire, écraser les raisins laissés dans la passoire.
Remettre les filets de poisson dans la casserole, puis le jus et disposer les zestes sur le poisson.

Laisser sur le feu 5 minutes à feu doux.

Ce poisson se sert très bien avec du riz blanc et des légumes vapeur (sur la photo, mélange de frites de carottes et de choux rave à la sauge)

BOn appétit...

Poisson au curry

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
500g de filets de poisson blanc
1 boite de champignons de Paris émincés
2 cuillères à soupe de curry (pas fort)
1 jus de citron
sel

La recette
Laver les filets de poisson, les arroser de jus de citron et les saler.
Couper le poisson en cube de 2-3 cm.
Dans une casserole, mettre le poisson et le curry, bien mélanger pour que le poisson s'imprègne du goût du curry.
Ajouter la boite de champignons.
et maintenant seulement mettre la casserole sur le feu doux.
Laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant doucement de temps en temps.

Servir accompagné de riz ou bien comme moi de blé et de légumes!
Bon appétit

Ailes de raie aux câpres

Une recette délicieuse et très light!

Ingrédients (4 personnes):
4 ailes de raies (environ 1kg) nettoyées (sans la peau) ; j’ai pris les miennes au rayon des produits congelés
1 petit bocal de câpres
1 citron
Sel, poivre
Éventuellement un peu de beurre ou de crème fraiche (ça c’est un peu moins light)

Matériel :
Une poêle avec couvercle

Nettoyer les ailes de raie décongelées au préalable : les passer sous l’eau, ôter les morceaux de peau restants.
Presser le citron.
Saler les ailes de raie (pas trop), et les arroser de jus de citron.
Poser les ailes de raie dans une poêle haute : alterner une aile de raie, des câpres, etc.. pour finir avec des câpres.
Vider le fond du bocal de câpres dans la poêle.
Mettre le couvercle, et faire cuire à feu doux 20 minutes.
En fin de cuisson, mélanger un peu de beurre ou de crème fraiche au jus de cuisson et servir.

Accompagnement : du riz blanc ou bien des patates vapeur

Cari de poisson (Créole)

Les ingrédients :
1kg de poisson (500g de filets de merlu et 500g de filets de lotte) coupé en dés de 3cm, puis arrosé d’un jus de citron et salé au sel fin (technique de ma maman)
4 tomates (je prends toujours les plus moches dans mon frigo)
2 oignons hachés
2 gousses d’ail
Une belle cuillère à soupe de gingembre haché
3 branches de thym
Une cuillère à café de gros sel
Une cuillère à café de safran
Un peu d’huile d’olive

Et comment faire :
Au fond d’une grande casserole, j’ai mis un peu d’huile d’olive puis j’ai fait blondir les oignons hachés.
Ensuite j’ai rajouté les tomates coupées en gros dés, le thym, gros sel, safran, gingembre, l’ail et j’ai laissé cuire 10 minutes à feu vif (je conseille 15 minutes, les tomates n’étaient pas assez cuites)
Ensuite j’ai baissé le feu et rajouté délicatement le poisson, puis cuisson 15 minutes avec couvercle, en immergeant bien le poisson dans le jus. Éventuellement rajouter un verre d’eau.

Et ensuite, j’ai servi avec des haricots vapeur et du riz de Camargue… mais je pense qu’un riz blanc tout simple devrait mieux convenir…

Pour la petite histoire :
Mes parents sont partis en Guadeloupe pour leur 25ans de mariage, et ma maman m’a ramené moultes épices pour la cuisine.. du coup, je n’ai pas le choix, je cuisine créole. C’était mon premier essai, et franchement, j’ai a-do-ré.
La subtilité des odeurs, couleurs et goûts : ail, gingembre, safran et le poisson..

Pour les liens :
http://www.creole.org/cuisine.htm
http://perso.orange.fr/christophe.belluteau/Recettes/Cuisine_lontan.htm