Poêlée de blettes aux champignons

Une des mes recettes fétiche… j’adore l’association des blettes et des champignons…


Pour 6 personnes
500g de blettes
500g de champignons
Une botte de persil
Un gros oignon
Une gousse d’ail
Sel, poivre
Un peu d’huile d’olive

Laver et nettoyer les blettes, les couper (cotes et feuilles) en tronçons de 1 à 2 cm.
Laver et nettoyer les champignons, les couper en tranches de 5mm.
Laver et nettoyer le persil, le couper fin.
Éplucher et émincer l’oignon
Écraser la gousse d’ail ou l’émincer très fin
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
Y faire revenir l’oignon, puis ajouter les champignons et l’ail. Laisser le temps aux Champignons de rendre leur eau, saler et poivrer.
Ajouter les blettes et le persil et faire revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes.. tout dépend si vous aimez les légumes croquants ou fondants.

Pour les personnes suivant un régime WW (weight watchers): 1CC d'huile d'olive suffit si vous avez une poele anti-adhésive, et c'est donc 0 points/personne..

Boeuf au gingembre

Un plat parfumé que j'adore...

Pour 4 personnes...
4 steack de boeuf (environ 300 à 400g de viande au total)
4 belles carottes (j'ai pris des carottes jaunes)
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de citronnelle séchée
un peu d'huile
sel, poivre


Préparation
Éplucher les carottes et les couper en grosse julienne
Éplucher l'oignon et le couper en deux puis en fines tranches
Emincer la viande en lamelles d'environ 1cm d'épaisseur
Dans une poêle, faire chauffe l'huile, y faire revenir la viande sur toutes ses faces, puis baisser le feu, saler et poivrer légèrement.
Rajouter les oignons, carottes, gingembre et citronelle puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Penser à rajouter un peu d'eau si nécessaire.

J'ai servi mon boeuf au gingembre avec des pâtes de riz et un wok de chou blanc...

Pour les personnes suivant un régime WW (weight watchers): 3 points par personnes
300g de boeuf maigre (4 points les 100g) + la cuillère à café d'huile = 13 points, soit 3 points par personnes.. il faut ensuite compatabiliser l'accompagnement

Poulet tandoori et lentilles aux épices

Une belle assiette colorée avec de la betterave rouge en salade, du poulet tandoori (ci-dessous), des lentilles aux épices et du topinambour.

Le poulet tandoori....

Prévoir une nuit de marinade pour que la viande prenne bien le gout des épices.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 à 30 minutes

Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet (ou dinde, au choix, c'est pareil)
1 yaourt nature
Épices à tandoori (minimum 3CS)
Un peu d'huile
Un citron (ou lime, c'est meilleur)

Le soir d'avant (ou quelques heures avant le repas)
Laver les escalopes et les couper en lamelles.
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec les épices à tandoori, ajouter les lamelles d'escalopes. Il faut que la viande soit bien mélangée à la marinade.
Mettre au frais pour quelques heures.

Faire égoutter la viande, tout en gardant la marinade.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile à feu vif, y faire dorer les lamelles de viande sur toutes les faces.
Réduire le feu, ajouter la marinade et laisser mijoter 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et servir.

Comme accompagnement, prévoir un riz blanc ou des lentilles (par exemple les lentilles corail aux épices)

Pour les personnes suivant un régime WW (weight watcher): 2,5 points pour une portion (escalope 100g, 1/4 yaourt nature et 1/4 cc d'huile pour la poêle)

Lentilles corail aux épices

Ingrédiens pour 4 personnes
200g de lentilles corail
0,4 l d’eau (éventuellement un peu plus)
1cc de sel
Épices : 4 épices, gingembre, curry, cardamome, muscade (le tout en petites doses)

Dans une casserole, mettre les lentilles, l’eau, le sel et les épices.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes avec un couvercle.
Les lentilles vont absorber toute l’eau et perdre leur belle couleur. Il peut s’avérer nécessaire de rajouter de l’eau.
On obtient plus une purée de lentille que des légumes

J’ai fait cuire avec mes lentilles du riz rouge… ce qui donne un petit effet visuel sympa.
Les lentilles sont l’accompagnement idéal pour les plats de la cuisine indienne.

Couscous

La recette de couscous de ma maman... adaptée avec des conseils glanés par-ci par-là

Ingrédients pour 4 personnes:
2 cuisses de poulet
4 merguez
1 épaule d'agneau
250g de semoule moyenne
4 navets
4 carottes
2 courgettes
1 verre de pois chiches secs (environ 50g)
épice raz-el-hanoud (le jaune est doux, le rouge est plus fort)
huile d'olive, sel

La veille au soir, mettre les poids chiches à tremper avec 2 verres d'eau.
Le lendemain: Dans une grande casserole avec couvercle, faire chauffer une CS d'huile, faire revenir l'épaule d'agneau sur tous les côtés, puis ajouter les poids chiches égoutés et un verre d'eau (250ml).
Mettre 2-3CS de raz-el-hanoud jaune (moins si c'est du rouge) et saler.
Mettre le couvercle et laisser cuire 1h30 (ou 40 minutes dans un autocuisseur).
Entre temps, nettoyer les légumes et les couper en gros morceaux (carotte en 2, navet en 2, courgette en 4).
Mettre la semoule dans 2 fois son volume d'eau (soit 500ml), saler et laisser gonfler.
Laver les cuisses de poulet et les couper en 2. Mettre dans un plat allant au four et enfourner á 200-220°C pendant 30 à 45 minutes (pensez à gérer le temps de cuisson en fonction de la viande) puis ajouter les merguez au bout de 10-15 minutes.

Une fois la viande cuite, ajouter les navets, puis au bout de 5 minutes les carottes, puis attendre de nouveau 5 minutes et ajouter les courgettes. Il faut bien faire macérer les courgettes dans le jus pendant la cuisson.

Mettre la semoule dans une passoire de couscoussier et laisser chauffer à la vapeur pendant 15 minutes (si vous n'avez pas de couscoussier, 2-3 minutes au micro-onde, c'est pareil)

Une fois la cuisson finie, couper l'épaule en tranches.

Sur une assiette, servir la semoule, l'agneau, avec un morceau de poulet et une merguez, la semoule et la sauce aux légumes

BON APPÉTIT

Le truc de ma grand-mère:
ma grand-mère (enfin, la 2e femme de mon grand père), est d'origine pied-noir... et donc une spécialiste du couscous (hihi).
Elle nous a donc dit que le couscous, eh ben on met ce qu'on veut comme légumes dedans.. et comme j'avais pas de courgette, j'ai pris des haricots cocos pour garnir mon couscous.. super bon!

Les petits gâteaux de Noël

C'est toute une tradition... pour ma part, j'imagine mal Noël sans petits gâteaux, appelés Plätzchen à la maison.

C'est une tradition allemande, alsacienne et suisse (entre autres).


Voici les classiques:

• les étoiles à la canelle: Zimtsterne
• les petits gâteaux à l'anis: Anisplätzchen
• les petits gateaux sec fourés à la confiture: Spitzbuben
• divers macarons (Makronen) aux noix, noisettes, coco..
• et la spécialité suisse de petit gâteaux au chocolat et amandes: les Brunzlis

Pour ma part, j'ai un peu coupé avec la tradition familiale, et j'ai décidé de ne pas faire les recettes traditionnelles de ma maman (mais que je vais vous présenter si j'en ai l'occasion).

Du coup, je me suis plus ou moins fixé un thème: des recettes de petits gâteaux pas traditionnelles.

Pour la première fournée, j'ai fait:

• noix au poivre
• spirales (pas aux épices, mais au chocolat)
• billes aux amandes et à l'eau de rose
• biscuits au gingembre
• Biscuits au graines de fenouil et aux pignons de pain
• Et j'ai préparé la pâte pour les Leckerlis (qui doit dormir au frigo pendant 8 jours)
  

Les spirales:

Les biscuits au gingembre:


Les biscuits aux graines de fenouil et pignons de pain:

Billes aux noisettes et eau de rose:

Noix au poivre:

Noix au poivre

Noix au poivre

Ce biscuit aromatique se conserve aisément pendant un mois
250g de sucre
2 œufs
75g d'amandes broyés
30g de pelure d'orange ou de citron confite hachée
1 c. à soupe de cannelle
1-2 pincée de clou de girofle en poudre
1-2 pincée de noix de muscade en poudre
1-2 pincée de poivre blanc
250g de farine
1 c. à café de levure chimique
Glaçage:
 100g de sucre à glacer
 1½ c. à soupe de jus de citron

Mélanger le tout, pétrir légèrement.
Modelage: Former des boules de la grosseur d'une noisette. Bien espacer les boules de 2 cm car les noix vont prendre du volume. Laisser sécher pendant quelques heures ou toute une nuit.
Cuisson: 10 - 15 minutes à four bien chaud (220C ou 425F), au milieu du four préchauffé.
Glaçage:
Mélanger le sucre glace et le jus de citron et glacer les noix encore chaudes.

Biscuits au gingembre

Biscuits au gingembre

Une spécialité britannique
70g de beurre
200g de cassonade
2 œufs
1 pincée sel
le zeste râpé d'un citron
2 - 3 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de levure chimique
300g de farine

Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, la cassonade et les épices. Travailler en mousse, ajouter la farine et la poudre à pâte, mélanger, laisser reposer au frais pendant 1 heure (pour que la pâte devienne plus solide).
Modelage: Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des rondelles ou des losanges.
Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200°C ou 375°F), au milieu du four préchauffé.

Spirales

Spirales
(recette tirée du livre "Recettes et souvenirs de Vienne" de Elsie Altmann-Loos)
120 g beurre
1 cc d'essence vanille
2 cc levure (=1/2 sachet)
3 cs lait
240 g farine
110 g sucre
1 jaune d'oeuf
50 g de chocolat fondu
1 pincée de sel
1 cc de canelle

Battre ensemble, un bon moment, le beurre et le sucre, puis incorporer le jaune, le lait et l'essence de vanille.
Tamiser ensemble la farine et la levure et les incorporer également.
Quand la pâte est bien lisse, la partager en 2. Incorporer le chocolat fondu dans l'une des 2 moitiés
Étaler la pâte blanche très finement et faire pareil avec la pâte au chocolat. Enrouler les 2 pâtes ensemble (en les superposant d'abord), en serrant bien. Mettre au frigo pendant plusieurs heures (je ne l'ai pas fait). Couper ensuite des tranches d'un demi cm d'épaisseur que l'on cuit sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Les spirales vont prendre du volume lors de la cuisson, il faut donc laisser un peu d'espace entre les biscuits.
Cuire à four chaud 180°C pendant 10 mn

Biscuits aux graines de fenouil et aux pignons de pain

Biscuits aux graines de fenouil et aux pignons de pain
(d'après Giada de Laurentiis)

Ingrédients
115 g de beurre ramolli
1 cuillère à café d'extrait de vanille
130 g de sucre
1 cuillère à café de graines de fenouil (1 cuillerée à soupe si vous aimez l'arôme anisé)
1 pincée de sel
1 gros oeuf
155 g de farine
1 poignée de pignons de pin

Préparation
- A l'aide d'un batteur électrique, travailler le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les graines de fenouil en pommade. Ajouter l'oeuf, battre jusqu'a ce qu'il soit bien incorpore. Ajouter la farine et continuer de battre a vitesse minimale jusqu'a ce que la farine soit a peine incorpore, 10 secondes au maximum. La pâte ne forme pas une grosse boule homogène : c'est normal.
- Découper un morceau de film alimentaire de 30 de long environ et l'étaler sur le plan de travail. Y étaler les morceaux de pâte et, avec les mains, en faire une grosse boule. En s'aidant du film alimentaire, rouler la pâte en saucisson de 20 cm de long et de 5 cm de diamètre environ. La pâte est très molle et il peut être difficile de la rouler : patience !
- A ce stade, deux options s'offrent a vous : si vous voulez préparer ces biscuits plus tard, placez-la pâte au congélateur, sinon, laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur. Cette opération a pour but de durcir la pâte afin de pouvoir la découper en rondelles plus facilement.
- Préchauffer le four a 180°C (soit 350°F) et sortir la pâte du réfrigérateur. Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et découper le saucisson de pâte en rondelles de quelques millimètres.
- Placer les tranches sur la plaque de cuisson à 2 cm de distance de chacun et enfoncer 3 pignons de pin sur la face de chaque biscuit. Enfourner 15 minutes environ, jusqu'a ce que les bords commencent à dorer légèrement.
Les biscuits s'étalent beaucoup à la cuisson (on dirait des tuiles) : il faut laisser de la place entre les biscuits!
Je trouve qu'il y a vraiment beaucoup de beurre dans cette recette. Je vais essayer de l'alléger!!! À suivre....

Poisson citron raisin

Une recette un peu exotique de poisson qui se prépare très facilement.. et qui est évidement light et délicieuse

Ingrédients pour 3 personnes
3 filets de poisson (env. 360g)
2 poignées de raisin blanc
1 citron non traité
1-2 cuillère à soupe de curry
sel, poivre

Comment faire?
Zester le citron (si on veut faire un peu de déco) et le presser
laver le poisson, le saler
Dans une casserole, hor du feu, mettre les raisins et les écraser un peu pour éclater les grains
poser sur les raisins les filets de poisson puis arroser de jus de citron
Sur le poisson, saupoudrer le curry.
Mettre sur le feu avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux.

Une fois le poisson mi-cuit, sortir délicatement les filets et les réserver.
Recuillir le jus à l'aide d'une passoire, écraser les raisins laissés dans la passoire.
Remettre les filets de poisson dans la casserole, puis le jus et disposer les zestes sur le poisson.

Laisser sur le feu 5 minutes à feu doux.

Ce poisson se sert très bien avec du riz blanc et des légumes vapeur (sur la photo, mélange de frites de carottes et de choux rave à la sauge)

BOn appétit...

Poisson au curry

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
500g de filets de poisson blanc
1 boite de champignons de Paris émincés
2 cuillères à soupe de curry (pas fort)
1 jus de citron
sel

La recette
Laver les filets de poisson, les arroser de jus de citron et les saler.
Couper le poisson en cube de 2-3 cm.
Dans une casserole, mettre le poisson et le curry, bien mélanger pour que le poisson s'imprègne du goût du curry.
Ajouter la boite de champignons.
et maintenant seulement mettre la casserole sur le feu doux.
Laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant doucement de temps en temps.

Servir accompagné de riz ou bien comme moi de blé et de légumes!
Bon appétit