Brioche tressée aux fruits confits et rhum

(photo prise avant cuisson et avant levée)

Une excellente brioche maison faite avec beaucoup d'amour et de temps. Il faut prévoir 3 à 4h avant dégustation (1h de levée, 1h de pétrissage et mise en tresse puis 1h de levée minimum avant la cuisson).

Ingrédients
2 œufs battus en omelette + lait tiède pour obtenir 300ml
500g de mélange de farine pour tresse avec beurre et levure
100g de fruits confits
1 cuillère à soupe de rhum
2-3 cuillères à soupe de sirop d'erable

Lancer le programme pâte dans la MAP, laisser pétrir puis lever 1h.(après la levée: la pâte a triplé de volume)

Couper le pâton obtenu en 3 parts, façonner des "saucisses" et faire une tresse (il vaut mieux la faire en hauteur qu'en largeur, la pâte va encore gonfler et partir sur les côtés plus qu'en hauteur)

(faire 3 boudins)

(et une jolie tresse comme sur la photo qui suit)

Laisser reposer 1h dans un four tiède à 35°C puis éteint (attention, la tresse peut tripler de volume)
Lancer la cuisson à 200°C pendant 5 minutes, puis baisser à 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Brioche tressée aux cranberries (airelles)

(photo avant cuisson et avant levage)

Une excellente brioche maison faite avec beaucoup d'amour et de temps. Il faut prévoir 5 à 6h avant dégustation (2 h pour la poolish, 1h de levée, 1h de pétrissage et mise en tresse puis 1h de levée minimum avant la cuisson).

Faire une poolish 2 heures avant de lancer la brioche avec:
10g de levure fraiche délayée dans
200ml de lait tiède et
200g de farine

Bien mélanger le tout et laisser reposer au fond de la MAP ou dans un lieu tiède

2h après, la poolish a fait des bulles et doublé de volume (au moins)
Rajouter:
2 œufs battus en omelette
300g de farine
1 cuillère à café de sel
2 à 3 poignées de cranberries
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillères à soupe de sirop d'erable

Lancer le programme pâte dans la MAP, laisser pétrir puis lever 1h.

Couper le pâton obtenu en 3 parts, façonner des "saucisses" et faire une tresse (il vaut mieux la faire en hauteur qu'en largeur, la pâte va encore gonfler et partir sur les côtés plus qu'en hauteur)
Laisser reposer 1h dans un four tiède à 35°C puis éteint.
Lancer la cuisson à 200°C pendant 5 minutes, puis baisser à 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Brioche

Une délicieuse brioche en machine à pain qui fait l'unanimité des palais à tout moment de la journée!

Ingrédients pour une brioche de 750g
Penser à sortir les ingrédients un peu avant pour qu'ils soient à température ambiante

500g de farine T45 ou T55
2 œufs + Environ 200 ml de lait tiède pour obtenir 300ml de liquide (j'ai pris un mélange crème liquide + lait)
80g de beurre ramolli
20g de levure fraiche
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de sucre roux
100g de fruits confits
2 cuillères à soupe de lait en poudre
2 cuillères à soupe de gluten de blé
2 cuillères à soupe de rhum ou d'eau de fleur d'oranger

Au fond de la MAP:
Mélanger la levure au lait tiède (attention, pas plus de 37°C) et le mettre au fond de la cuve.
Ajouter les œufs battus en omelette
Au dessus, rajouter la farine, y creuser un petit puit et y mettre le sel (attention, le sel ne doit jamais entrer en contact avec la levure)
De part et d'autre de la farine, mettre le beurre, le sucre, le lait en poudre et le gluten.
Lancer le cyle "pâte"
Une fois le pâton formé, ajouter les fruits confits et le rhum.
À la fin du pétrissage, couper la machine et laisser lever.
J'ai laissé ma brioche lever toute la nuit pour qu'elle ait la hauteur souhaitée.
Ensuite j'ai lancé le programme cuisson, couleur claire pendant 40 minutes.

La brioche fut un régal...