Soupe au potiron

Ingrédients
1 kilo de potiron
500g de carottes
1 à 2 gros oignons
Une botte de persil
Un peu d’huile
Bouillon cube
Poivre
Éventuellement : du gingembre en poudre pour un potage un peu exotique et du basilic (frais ou séché) (une cuillère à soupe de chaque)

Préparer les légumes :
éplucher les oignons ; les émincer grossièrement.
Éplucher les carottes, les couper en gros tronçons.
Éplucher le potiron ; le couper en gros cubes.
Laver le persil et le cisailler grossièrement (ça marche très bien avec des ciseaux).
Dans une grande casserole, mettre un peu d’huile et faire revenir les oignons à feu doux pour qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les légumes, le bouillon cube, du poivre, le gingembre en poudre, le basilic et un bon demi-litre d’eau dans la casserole.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes à partir du premier bouillon.
Vérifier la cuisson des carottes en les piquant avec un couteau pointu : si les carotte sont trop fermes, laisser 5 minutes de plus.
Mixer les légumes, vérifier l’assaisonnement ; si la soupe est trop épaisse, rajouter de l’eau.

On peu aussi ajouter de la crème fraîche pour une soupe crémeuse…

Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : on prend 1 cuillère à café d’huile pour faire revenir les oignons, c’est suffisant ou bien on l’élimine entièrement…. et cela fait une soupe à 0 points !

Chou et viande hachée... un régal surprenant

Tout l'hiver, par l'AMAP, on avait du chou toutes les semaines... c'est pas pour autant que je me laisse démonter, et j'ai découvert (et inventé) quelques recettes de chou...
Celle-ci est la recette fétiche du samedi midi, et en plus mon chéri adoooore

Ingrédients (4 personnes)
1 beau chou blanc (aussi appelé chou lisse)
350g de viande hachée (5% de matière grasse)
un gros oignon (ou deux...)
un peu d'huile (facultatif)
sel, poivre


Tout d'abord, il faut émincer le chou finement, c'est un peu long...
Émincer aussi l'oignon
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons, puis ajouter la viande hachée, laisse cuire 5 minutes puis ajouter le chou.
Bien mélanger (on peut faire un peu revenir le chou, le plat n'en est que meilleur)
Ajouter un petit verre d'eau, sel et poivre.
Couvrir et laisse cuire 20 minutes en mélangeant de temps à autre.

Je sers ce plat avec des pâtes complètes... mais des pommes de terres seront tout aussi bonnes!

Bon appétit!

Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers): le chou c'est 0 points, la viande hachée à 5% c'est 2,5points/100g
si on utilise seulement 1cc d'huile, cela fait un plat à 2,5points par personne.
Si on sert avec des pâtes complètes à satiété (3 points) cela fait un bon repas copieux pour 5,5 points/personne

Filet de poisson au citron

Pour 4 personnes
4 filets de poisson (poisson blanc congelé ou saumon ou poisson frais….)
1 citron non traité
Sel

Laver les filets de poisson et les égoutter, les poser sur un plat allant au micro-onde.
Laver et presser le citron et découper le zeste en fine lamelles
Arroser les filets de poisson avec le jus de citron des deux côtés et saler des deux côtés.
Poser sur les filets les lamelles de zestes de citron.
Passer les filets de poisson au micro-onde, compter 2 minutes à 750 watts puis par tranches de 30 secondes jusqu’à ce que les filets soient cuits.

La cuisson dépend de la quantité de poisson et la cuisson est aussi plus longue avec du poisson congelé.

À déguster avec un riz blanc et une salade… ou tout autre accompagnement.


Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : compter 2 points par filet de poisson de 120g

Poêlée de légumes d’automne

Pour une poêlée bien colorée, j’ai pris les légumes suivants… la quantité est à adapter mais cela a suffit pour 4 personnes, soit un bon kilo de légumes
Un gros oignon
Un demi-chou blanc
2 carottes
Un poireau
Un bouquet de blettes et de poirée (blettes à tige rouge)
Sel, poivre et autres épices
Un peu d’huile

Préparer les légumes :
Éplucher et émincer l’oignon ;
Laver le chou et le couper en lamelles ;
Éplucher les carottes et les couper à votre convenant (j’aime bien les petites frites de carottes)
Laver le poireau et le couper en tronçons (blanc et vert)
Laver et nettoyer les blettes et les couper en tronçons.

Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter le chou et faire revenir.
Ajouter les carottes, poireau et blettes et laisser cuire à feu doux.
Assaisonner selon votre convenance (sel, poivre, Tabasco, persil, etc…)
Cet accompagnement est parfait pour une viande grillée….


Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : compter 1 point par cuillère à café d’huile à diviser par 4… mais la recette marche aussi bien sans huile avec une poêle antiadhésive

Poêlée de blettes aux champignons

Une des mes recettes fétiche… j’adore l’association des blettes et des champignons…


Pour 6 personnes
500g de blettes
500g de champignons
Une botte de persil
Un gros oignon
Une gousse d’ail
Sel, poivre
Un peu d’huile d’olive

Laver et nettoyer les blettes, les couper (cotes et feuilles) en tronçons de 1 à 2 cm.
Laver et nettoyer les champignons, les couper en tranches de 5mm.
Laver et nettoyer le persil, le couper fin.
Éplucher et émincer l’oignon
Écraser la gousse d’ail ou l’émincer très fin
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
Y faire revenir l’oignon, puis ajouter les champignons et l’ail. Laisser le temps aux Champignons de rendre leur eau, saler et poivrer.
Ajouter les blettes et le persil et faire revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes.. tout dépend si vous aimez les légumes croquants ou fondants.

Pour les personnes suivant un régime WW (weight watchers): 1CC d'huile d'olive suffit si vous avez une poele anti-adhésive, et c'est donc 0 points/personne..

Wok de chou blanc

Tout cet hiver, j'ai récupéré presque toutes les semaines du chou blanc par l'AMAP.. il s'imposait donc de trouver des recettes pour cuisiner cet excellent légume d'hiver...

Pour 4 personnes
1 chou blanc
2-3 blancs de poireau
sel, poivre
sauce soja, un petit verre d'alcool

Émincer le chou et couper le poireau en troncons.
Dans un wok ou une poele, faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir le chou (un tout petit peu attaché, il est meilleur)
ajouter le poireau et baisser le feu.
Saler, poivrer, ajouter la sauce soja et l'alcool et couvrir.
Laisser mijoter 20 minutes!

BOn appétit

Boeuf au gingembre

Un plat parfumé que j'adore...

Pour 4 personnes...
4 steack de boeuf (environ 300 à 400g de viande au total)
4 belles carottes (j'ai pris des carottes jaunes)
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de citronnelle séchée
un peu d'huile
sel, poivre


Préparation
Éplucher les carottes et les couper en grosse julienne
Éplucher l'oignon et le couper en deux puis en fines tranches
Emincer la viande en lamelles d'environ 1cm d'épaisseur
Dans une poêle, faire chauffe l'huile, y faire revenir la viande sur toutes ses faces, puis baisser le feu, saler et poivrer légèrement.
Rajouter les oignons, carottes, gingembre et citronelle puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Penser à rajouter un peu d'eau si nécessaire.

J'ai servi mon boeuf au gingembre avec des pâtes de riz et un wok de chou blanc...

Pour les personnes suivant un régime WW (weight watchers): 3 points par personnes
300g de boeuf maigre (4 points les 100g) + la cuillère à café d'huile = 13 points, soit 3 points par personnes.. il faut ensuite compatabiliser l'accompagnement

Galettes de pomme de terre

Une belle assiette avec en vert une poêlée de blettes, à gauche une galette de pomme de terre et à droite du chou lisse (chou blanc) au curry... miam miam

Pour 4 personnes
800g de pommes de terre
2 œufs
1 gros oignon
Sel, poivre, herbes de Provence


Éplucher et émincer l'oignon, le faire un peu revenir dans un poêle pour qu’il soit doré ou même un peu grillé.
Éplucher les pommes de terre et les râper comme une julienne de légume, mais pas plus fin.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le sel, poivre et les herbes de Provence.
Ajouter les pommes de terre râpées et l’oignon revenu et bien mélanger.
Pour faire les galettes, on peut prendre un appareil à croque-monsieur ou bien à la poêle.
Pour l’appareil à croque-monsieur, prévoir 7 minutes de cuisson pour une galette ; pour une cuisson à la poêle, prévoir 5 minutes par face, soit 10 minutes par galette.

À servir avec une bonne salade…

Il est aussi possible de rajouter du fromage râpé avant la cuisson ou bien des petits dés de jambon ou lardons…

La quantité permet de faire 8 à 10 galettes.
Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : 8 points pour 800g de pommes de terre ; 4 points pour 2 œufs, soit 12 points pour la recette soit 3 points par personne

Poulet tandoori et lentilles aux épices

Une belle assiette colorée avec de la betterave rouge en salade, du poulet tandoori (ci-dessous), des lentilles aux épices et du topinambour.

Le poulet tandoori....

Prévoir une nuit de marinade pour que la viande prenne bien le gout des épices.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 à 30 minutes

Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet (ou dinde, au choix, c'est pareil)
1 yaourt nature
Épices à tandoori (minimum 3CS)
Un peu d'huile
Un citron (ou lime, c'est meilleur)

Le soir d'avant (ou quelques heures avant le repas)
Laver les escalopes et les couper en lamelles.
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec les épices à tandoori, ajouter les lamelles d'escalopes. Il faut que la viande soit bien mélangée à la marinade.
Mettre au frais pour quelques heures.

Faire égoutter la viande, tout en gardant la marinade.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile à feu vif, y faire dorer les lamelles de viande sur toutes les faces.
Réduire le feu, ajouter la marinade et laisser mijoter 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et servir.

Comme accompagnement, prévoir un riz blanc ou des lentilles (par exemple les lentilles corail aux épices)

Pour les personnes suivant un régime WW (weight watcher): 2,5 points pour une portion (escalope 100g, 1/4 yaourt nature et 1/4 cc d'huile pour la poêle)

Nids de tagliatelles noires aux fruits de mer et poireau

Une belle assiette colorée pour ce repas super simple et tellement bon...

Pour 4 personnes, il faut
400g de tagliatelles crues... j'ai pris des tagliatelles noires
500g de fruits de mer
500g de poireaux
de la crème fraiche
sel, poivre

Nettoyer les poireaux et les couper en fines tranches.
Dans une poele, faire revenir les poireaux pendant 10 minutes, couvrir si nécessaire.
Faire égouter les fruits de mer et les ajouter aux poireaux.
Saler, poivrer.
laisser cuire 10 minutes.
Ajouter 4 CS de crème fraiche... et c'est prêt à servir !!


Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers): 4 points pour les tagliatelles à satiété (100g de pâtes crues), 0 points pour les poireaux, 2 points pour les fruits de mer (125g), 0,5 point pour une CS de crème fraiche allégée à 5% de matière grasse....
Cela nous fait un repas complet à 6,5 points...

Gratin poisson, pomme de terre et épinards

Un petit gratin rapide avec le fond du frigo ;-)

Ingrédient pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre fermes
400g de poisson blanc en filets
600g d’épinard en feuille
Citron
Fromage râpé
Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre (20 minutes à partir du début de l’ébullition dans de l’eau salée ou 10 minutes sous pression) et les éplucher, les couper en grosses tranches. (l’idéal est d’avoir un reste de pommes de terre de la veille)
Poser le poisson sur un torchon pour le sécher un peu ; le saler et l’arroser de jus de citron sur les 2 faces.
Si l’épinard est frais, faire blanchir les feuilles 1 à 2 minutes au micro onde.

Dans un plat, mettre
- la moitié des pommes de terre en tranches, saler et poivrer,
- puis la moitié des épinard, poivrer,
- puis le poisson, poivrer,
- puis le reste des épinards, saler et poivrer
- enfin le reste des pommes de terre,
- et le fromage rapé

Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Pour gagner du temps, il est possible de faire cuire les filets de poisson au micro-onde pendant 2 minutes avant de les intégrer au gratin et de réduire la durée de cuisson à 15-20 minutes.

Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : une part = 4 points, si on supprime le fromage râpé

Porc aux épices et ses endives caramélisées

Une recette délicate et parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes
Un filet mignon de porc (400g à 500g)
1 à 2 gros oignons
1kg d’endives
sucre
4 épices
Sel, poivre
huile d’olive

La viande
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Débarrasser le filet mignon de la graisse en trop mais le laisse entier
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons. Y faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
Saler, poivrer, ajouter un verre d’eau et bien assaisonner de 4 épices et couvrir.
Laisser mijoter 30 minutes en retournant le filet mignon toutes les 10 minutes. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Au bout de 30 minutes, couper le filet mignon en tranches d’environ 1cm d’épaisseur et bien recouvrir les tranches de la sauce oignons-épices pour que la viande s’imprègne du goût. Laisser mijoter encore 10 minutes.

Les endives
Laver les endives, ôter les feuilles abîmées si nécessaire.
Couper les endives en 4 dans la longueur et ôter les cœurs durs.
Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau avec un peu de sel et le morceau de sucre.
Y faire cuire les endives 15 à 20 minutes.
Bien les égoutter et réserver.
Il faire caraméliser les endives avec un peu de sucre dans une poêle….


Servir la viande avec un peu de sauce les endives et un petit riz blanc….


Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : 3 tranches de viande (100g) + endives caramélisées : 4 points

Pintade au chou rouge

Ingrédients
1 pintade (un peu plus d'un kilo)
1 petit chou rouge (environ 800g)
2 gros oignons
1 barquette de lardons (100g)
huile d'olive
sel, poivre, herbes de provence

préparation
laver la pintade, bruler les plumes restantes (au briquet par exemple)
à l'intérieur de la pintade, mettre une cuillère à soupe d'herbes de provence et du poivre
Réserver
Eplucher et émincer les oignons
Dans une grosse casserole (avec couvercle), faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les lardons, puis faire dorer sur tous les côtés la pintade.
Une fois la pintade bien dorée, ajouter les oignons et un grand verre d'eau.
Mettre le couvercle, et laisser cuire à feu doux... penser à retourner la pintade d'un quart de tour toutes les 15 minutes. La cuisson totale de la pintade et de 1h15.
Entre temps, laver le chou rouge, ôter les feuilles extérieures abimées et émincer le chou finement.
quand il ne reste que 45 minutes de cuisson de la pintade, ajouter le chou, salez, poivrer, et ajouter des herbes de provence et un grand verre d'eau.
Remettre le couvercle, et laisser la cuisson se terminer.

Sur une assiettre, mettre un quart de pintade avec du chou et des pommes de terre vapeur.

Bon appétit!

Pour les personnes suivant un régime WW, le plat vaut 4 points (pintade + chou)

Saumon aux poireaux et au cidre

Pas de photo pour le moment... je n'ai pas dégainé l'appareil assez rapidement.. ce sera donc pour une prochaine fois...

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon
2 á 4 blancs de poireaux selon votre goût (ou des poireaux entiers, mais le vert peut être un peu trop coriace sous la dent)
un verre de cidre (ou plus...)
1/2 jus de citron
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Laver les pavés de saumon, les égoutter, les poser sur une assiette, les arroser des deux côtés avec le jus de citron et les saler des 2 côtés.
Couper les blancs de poireau en rondelles, les passer 3-4 minutes au micro-onde à plein puissance pour les blanchir.
Dans un plat allant au four, mettre la moitié des poireaux, puis disposer les pavés de saumon dessus et recouvrir avec le reste de poireaux.
Saler (un peu) et poivrer.. arroser du cidre.
Bien recouvrir le plat de papier aluminium (pour faire un peu papillote) et enfourner pour 30-45 minutes. Si vous utilisez un plat non métallique, il faut prévoir 15 minutes de plus pour bien faire chauffer le plat.

à servir avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur...

Bon appétit...

Note: le saumon cuit dans la vapeur de cidre... ce qui donne une petite note gustative très sympathique... et le tout se fait sans ajout de matière grasse!
Cette recette peut aussi bien se faire avec d'autres poissons et pourquoi pas des fruits de mer!

Pour les personnes suivant le régime weight watchers, ce plat fait 4 points (pour un pavé de saumon de 100g)

Tartiflette aux endives

Alors là, j'vous dis.. je m'en lèche encore les babines...
C'est pas une vrai de vrai.. mais c'est tellement bon...

J'ai fait une tartiflette en 2 partie: une moitié régime (gauche) pour moi et une moitié non régime (droite) pour ma moitié

Alors pour la recette:
Ingrédients pour 4 personnes
800g de pommes de terres
4 endives
12 tranches de bacon
4 CS de cancoillote soit un demi-pot (à l'ail c'est super)
1 à 2 gros oignons
sel, poivre
éventuellement un verre de vin

et pour la partie pas régime:
100g de fromage rapé + 1 barquette de lardons (100g d'allumettes fumées pour ma part)

Faire cuire et éplucher les pommes de terres, les couper en grosses tranches
Laver les endives, les couper en 4 et ôter le coeur dur. Blanchir les endives (4 minutes au micro-onde à plein puissance) ou dans de l'eau salée quelques minutes.
Émincer les oignons.
Préchauffer le four th. 6-7, soit 180°C-200°C.
Dans un plat allant au four, mettre une couche de pommes de terre, saler et poivrer, puis la moitié des endives,le bacon coupé en lanières, l'oignon, puis une couche de pommes de terre et le reste des endives.
Saler et poivrer puis mettre la cancoillote sur une moitié, sur l'autre moitié disposer les lardons et le fromage rapé.
Enfourner pendant 30 à 45 minutes...

et voilà:

BON APPETIT

Pour les personnes suivant un régime weight-watchers (WW), une part de tartiflette aux endives régime équivaut á 4,5 points...

Terrine de lentilles (cake salé)

Avec mes piques-niques de midi, je suis devenue une accro des cakes salés et terrines... voici le dernier en date...

Ingrédient pour 6 parts
150g de lentilles vertes
50g de quinoa
2 carottes
1 oignon + 1 échalote
1 cube de bouillon
160g de jambon de dinde (4 tranches)
3 œufs
Une poignée de champignons séchés
1 cc d’huile d’olive
1 cc de moutarde

Émincer l’oignon et l’échalote, éplucher les carottes et les couper en rondelles
Faire dorer l’oignon et l’échalote dans une casserole avec l’huile d’olive.
Ajouter les carottes.
Verser 1/2 litre d’eau dans la casserole, ajouter les lentilles et le bouillon cube couvrir et laisser mijoter.
Au bout de 20 minutes, rajouter le quinoa et les champignons séchés (non trempés).
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes supplémentaires, éventuellement rajouter un peu d’eau pendant la cuisson.
À la fin de la cuisson, on obtient une consistance épaisse mais pas trop humide, sinon laisser l’eau s’évaporer et laisser refroidir un peu.
Couper le jambon en dés, mélanger au mélange lentilles-légumes
Battre les œufs en omelette avec la moutarde et bien mélanger au mélange lentilles-légumes-jambon.
Verser le tout dans un récipient allant au micro-onde (j’ai un moule à cake flexipan) et mettre au micro-onde à 720W pendant 10 minutes, puis vérifier la cuisson et allonger de 2 minutes à chaque fois. Le cake doit être ferme.
Et voilà ; ça se mange comme ça ; c’est un plat complet.