Tarte aux pommes à ma facon..

Tarte aux pommes sur pâte sablée

Pour un plat à tarte Ø26cm

250g de farine
125g de sucre
125g de beurre mou
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf

Pour la garniture

4 pommes acidulées (boskop ou granny)
2 à 4CS de sucre en poudre
Cannelle
Amandes hachées ou en tranches
Raisins secs

La pâte : battre le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux, ajouter l’œuf et le sel.

Mélanger la farine avec la levure et l’ajouter au mélange précédent.

Faire une boule et mettre au frigo.

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les pommes, les couper en cube de 2cm.

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

Étaler la pâte sablée directement dans le moule beurré avec les doigts en formant un petit bord.

Disposer les cubes de pommes, puis répartir les amandes et les raisins secs. Mélanger de la cannelle avec le sucre en poudre et en saupoudrer les pommes.

Enfourner pour 30 à 45 minutes et dégustez !

Avant cuisson:

Mini-cakes aux saveurs de la Provence

Ingrédients

100g de beurre ramolli
130g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
170g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2-4 cuillères à soupe de lait ou de la crème fraiche
1-2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
100g de pignons
1 cuillère à soupe de graines d’anis (ou plus si on aime)

Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6)
Battre le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Mélanger la farine avec la levure et l'incorporer cuillerée par cuillerée au mélange précédent.
Si la pâte est trop solide, ajouter un peu de lait ou de crème fraiche. La pâte doit être épaisse sans être sèche.
Incorporer les pignons et les graines d'anis.
Mettre la pâte dans un moule à cake ou des moules individuels (par exemple à muffin ou à mini-cakes)
Pour la cuisson, prévoir 40-50 minutes pour un grand cake, 20-25 minutes pour des mini-cakes et 10-15 minutes pour des muffins... sans oublier de surveiller la cuisson!

Cake choco-coco

Ingrédients pour 1 cake

100g de beurre ramolli
130g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
170g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2-5 cuillères à soupe de lait ou de la crème fraiche
100 à 150g de pépites de chocolat
2-3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6)
Battre le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Mélanger la farine avec la levure et l'incorporer cuillerée par cuillerée au mélange précédent.
Si la pâte est trop solide, ajouter un peu de lait ou de crème fraiche. La pâte doit être épaisse sans être sèche.
Incorporer le chocolat et la noix de coco râpée.
Mettre la pâte dans un moule à cake ou des moules individuels (par exemple à muffin ou à mini-cakes)
Pour la cuisson, prévoir 40-50 minutes pour un grand cake, 20-25 minutes pour des mini-cakes et 10-15 minutes pour des muffins... sans oublier de surveiller la cuisson!

Les petits gâteaux de Noël

C'est toute une tradition... pour ma part, j'imagine mal Noël sans petits gâteaux, appelés Plätzchen à la maison.

C'est une tradition allemande, alsacienne et suisse (entre autres).


Voici les classiques:

• les étoiles à la canelle: Zimtsterne
• les petits gâteaux à l'anis: Anisplätzchen
• les petits gateaux sec fourés à la confiture: Spitzbuben
• divers macarons (Makronen) aux noix, noisettes, coco..
• et la spécialité suisse de petit gâteaux au chocolat et amandes: les Brunzlis

Pour ma part, j'ai un peu coupé avec la tradition familiale, et j'ai décidé de ne pas faire les recettes traditionnelles de ma maman (mais que je vais vous présenter si j'en ai l'occasion).

Du coup, je me suis plus ou moins fixé un thème: des recettes de petits gâteaux pas traditionnelles.

Pour la première fournée, j'ai fait:

• noix au poivre
• spirales (pas aux épices, mais au chocolat)
• billes aux amandes et à l'eau de rose
• biscuits au gingembre
• Biscuits au graines de fenouil et aux pignons de pain
• Et j'ai préparé la pâte pour les Leckerlis (qui doit dormir au frigo pendant 8 jours)
  

Les spirales:

Les biscuits au gingembre:


Les biscuits aux graines de fenouil et pignons de pain:

Billes aux noisettes et eau de rose:

Noix au poivre:

Riz au lait

La recette de riz au lait de ma Maman.. inratable mais il faut prévoir un peu de temps de cuisson...

ingrédients:
1 litre de lait (1/2 écrémé)
6 cuillères à soupe de riz rond (le riz arborio pour les risottos)
3 cuillères à soupe de sucre (pour les pas sucrés, sinon en mettre 6 CS)
1 pincée de sel

Dans un plat haut allant au four, mettre tous les ingrédients et enfourner à 150°C pendant 2 heures.
En général, je prévois mon coup le matin pour le soir, comme ca le riz a bien refroidi et est super bon.

On peut remplacer la moitié du lait par du lait de coco (super bon) et rajouter des épices (cannelle, cardamome....) ou bien des raisins secs imbibés dans du rhum....

Spirales

Spirales
(recette tirée du livre "Recettes et souvenirs de Vienne" de Elsie Altmann-Loos)
120 g beurre
1 cc d'essence vanille
2 cc levure (=1/2 sachet)
3 cs lait
240 g farine
110 g sucre
1 jaune d'oeuf
50 g de chocolat fondu
1 pincée de sel
1 cc de canelle

Battre ensemble, un bon moment, le beurre et le sucre, puis incorporer le jaune, le lait et l'essence de vanille.
Tamiser ensemble la farine et la levure et les incorporer également.
Quand la pâte est bien lisse, la partager en 2. Incorporer le chocolat fondu dans l'une des 2 moitiés
Étaler la pâte blanche très finement et faire pareil avec la pâte au chocolat. Enrouler les 2 pâtes ensemble (en les superposant d'abord), en serrant bien. Mettre au frigo pendant plusieurs heures (je ne l'ai pas fait). Couper ensuite des tranches d'un demi cm d'épaisseur que l'on cuit sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Les spirales vont prendre du volume lors de la cuisson, il faut donc laisser un peu d'espace entre les biscuits.
Cuire à four chaud 180°C pendant 10 mn

Biscuits aux graines de fenouil et aux pignons de pain

Biscuits aux graines de fenouil et aux pignons de pain
(d'après Giada de Laurentiis)

Ingrédients
115 g de beurre ramolli
1 cuillère à café d'extrait de vanille
130 g de sucre
1 cuillère à café de graines de fenouil (1 cuillerée à soupe si vous aimez l'arôme anisé)
1 pincée de sel
1 gros oeuf
155 g de farine
1 poignée de pignons de pin

Préparation
- A l'aide d'un batteur électrique, travailler le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les graines de fenouil en pommade. Ajouter l'oeuf, battre jusqu'a ce qu'il soit bien incorpore. Ajouter la farine et continuer de battre a vitesse minimale jusqu'a ce que la farine soit a peine incorpore, 10 secondes au maximum. La pâte ne forme pas une grosse boule homogène : c'est normal.
- Découper un morceau de film alimentaire de 30 de long environ et l'étaler sur le plan de travail. Y étaler les morceaux de pâte et, avec les mains, en faire une grosse boule. En s'aidant du film alimentaire, rouler la pâte en saucisson de 20 cm de long et de 5 cm de diamètre environ. La pâte est très molle et il peut être difficile de la rouler : patience !
- A ce stade, deux options s'offrent a vous : si vous voulez préparer ces biscuits plus tard, placez-la pâte au congélateur, sinon, laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur. Cette opération a pour but de durcir la pâte afin de pouvoir la découper en rondelles plus facilement.
- Préchauffer le four a 180°C (soit 350°F) et sortir la pâte du réfrigérateur. Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et découper le saucisson de pâte en rondelles de quelques millimètres.
- Placer les tranches sur la plaque de cuisson à 2 cm de distance de chacun et enfoncer 3 pignons de pin sur la face de chaque biscuit. Enfourner 15 minutes environ, jusqu'a ce que les bords commencent à dorer légèrement.
Les biscuits s'étalent beaucoup à la cuisson (on dirait des tuiles) : il faut laisser de la place entre les biscuits!
Je trouve qu'il y a vraiment beaucoup de beurre dans cette recette. Je vais essayer de l'alléger!!! À suivre....

Tarte light aux pommes

Une petite tarte aux pommes sur pâte à pain.. elle me fait un peu penser aux Flammaküacha (tarte flambée) aux pommes de mon Alsace natale

Ingrédients:
300g de pâte à pain (recette plus bas)
4 à 6 pommes
3 cuillères à soupe de sucre
cannelle

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6)
Étaler la pâte à pain, éplucher les pommes et les couper en lamelles.
Disposer les lamelles sur le fond de tarte.
Mélanger le sucre et la canelle et en saupoudrer les pommes.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes et déguster.

Le petit plus: faire flamber la tarte au calvados avant de la déguster!

Pour la pâte à pain: (pour 2 fonds de tarte)
500g de farine
1 yaourt
175ml d'eau tiède
10g de levure fraiche (1/4 de cube)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou cassonade
1 cuillère à café de sel

En machine à pain: mettre au fond de la MAP le yaourt, la levure diluée dans l'eau et le sucre
Puis la farine et le sel dans un petit puit au sommet de la farine.
Lancer le programme pâte et attendre!

À la main (pour les courageux(ses)): mélanger la levure et l'eau, puis ajouter le yaourt et le sucre.
Mélanger à part la farine, le sel, puis ajouter le mélange eau-levure-yaourt-sucre.
Bien travailler la pâte pour qu'elle soit homogène.
Faire une boule, la mettre dans un saladier avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède (four chauffé à 50°C puis éteint) attendre que la pâte double ou triple de volume.

Brioche tressée aux fruits confits et rhum

(photo prise avant cuisson et avant levée)

Une excellente brioche maison faite avec beaucoup d'amour et de temps. Il faut prévoir 3 à 4h avant dégustation (1h de levée, 1h de pétrissage et mise en tresse puis 1h de levée minimum avant la cuisson).

Ingrédients
2 œufs battus en omelette + lait tiède pour obtenir 300ml
500g de mélange de farine pour tresse avec beurre et levure
100g de fruits confits
1 cuillère à soupe de rhum
2-3 cuillères à soupe de sirop d'erable

Lancer le programme pâte dans la MAP, laisser pétrir puis lever 1h.(après la levée: la pâte a triplé de volume)

Couper le pâton obtenu en 3 parts, façonner des "saucisses" et faire une tresse (il vaut mieux la faire en hauteur qu'en largeur, la pâte va encore gonfler et partir sur les côtés plus qu'en hauteur)

(faire 3 boudins)

(et une jolie tresse comme sur la photo qui suit)

Laisser reposer 1h dans un four tiède à 35°C puis éteint (attention, la tresse peut tripler de volume)
Lancer la cuisson à 200°C pendant 5 minutes, puis baisser à 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Tarte pommes et noix

Les ingrédients pour une tarte de 24cm de diamètre:

Tout d'abord le fond de tarte: (une version allégée de la pâte à gateaux)
60g de beurre ou margarine ramolli(e)
125g de sucre
1 yaourt nature
250g de farine
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

La garniture
70g de noix concassées
6 pommes coupées en lamelles


La recette:

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6)

Préparer le fond de tarte:
dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter le yaourt,l'oeuf et le sucre vanillé; bien mélanger.
à part, mélanger la levure à la farine et ajouter la farine+levure au mélange précédent.

Beurrer un moule rond et mettre la pâte au fond.

Saupoudrer la pâte de noix concassées avant de mettre les pommes. Bien enfoncer les pommes dans la pâte.

Enfourner à four chaud (180°C) pendant 30 à 45 minutes.

Bon appétit!
Il est aussi possible de faire cette recette en cake:
il faut alors couper les pommes en cubes, et incorporer les pommes et les noix à la pâte avant de tout verser dans le moule!
La cuisson reste la même!

Gaufres

Ingrédient pour 3 personnes (bons mangeurs)
75g de beurre mou
60g de sucre
4 oeufs
200ml de crème fraiche liquide (légère)
100ml de lait
250g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

bien mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux
ajouter les oeufs, la crème fraiche, le sel et bien mélanger
á part, mélanger la farine et la levure
ajouter ensuite le lait, éventuellement en mettre un peu plus pour obtenir une belle pâte fluide, mais plus épaisse que la pâte à crèpes
faire chauffer l'appareil à gaufre et c'est parti!

on peut rajouter un peu d'arôme dans la pâte à gaufre: fleur d'oranger ou rhum ou vanille...
cette recette donne des gaufres peu sucrées.. on peut donc rajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre pour ceux qui aiment manger bien sucré!

Un vrai délice avec la pâte à tartiner au chocolat maison

Petits feuilletés aux abricots

Petite recette très facile et fruitée!

Pour 4 feuilletés:
1 pâte feuilletée (maison, en bloc ou pré-étalée)
6 à 8 abricots (frais de préférence)
Du sucre

Si la pâte feuilletée n'est pas pré étalée, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, de préférence de forme rectangulaire.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
Découper la pâte en 4 morceaux égaux
Poser les morceaux de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Couper les abricots en 2 et ôter le noyau
Saupourder chaque morceau de pâte avec 1 à 2 cuillère à soupe de sucre sur une ligne au milieu du morceau de pâte et garnir de 3 à 4 demi-abricots (disposer en ligne).
Replier les côtés de pâte sur les abricots pour faire une "poche"
Enfourner à four chaud (210°C) pendant 20 minutes, le temps que la pâte cuise.
Sortir du four, laisser refroidir et déguster!

Pâte à tartiner au chocolat blanc

Une délicieuse pâte à tartiner pour les amatrices et amateurs de chocolat blanc!

Ingrédients pour 2 pots de 200g
200g de chocolat blanc
40g à 50g de margarine
70g d'amandes en poudre
200ml de lait concentré sucré

Faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie (cela permet de remuer en même temps) ou bien au micro-ondes.
Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse
Ajouter les amandes en poudre et le lait concentré sucré
Bien mélanger
Et mettre en pot...

Bonne dégustation ;-)

Après dégustation:
La pâte est un peu épaisse une fois froide... je la testerai avec de l'huile à la place de la margarine (huile de colza par exemple ou bien de noisettes) et avec un peu de lait...
Le chocolat blanc est bien sucré: à ré-itérer avec du lait concentré non sucré!!

Tarte choco-poires

Ingrédients

Un fond de tarte ou bien une pâte à gâteau
4 à 8 poires (en fonction de la taille du moule)
1/2 citron
50g d’amandes en poudres
100g de chocolat noir

Éplucher les poires et les couper en quartiers (ou huitièmes ou lamelles) ; les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)

Étaler la pâte dans le moule.
Saupoudrer d’amandes en poudre
Disposer les morceaux de poires sur la couche d’amandes en poudres..

Mettre au four pendant 30 à 45 minutes.

Après la cuisson, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie avec 2-3 cuillères à soupe d’eau. Laisser fondre et bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.
Avec une cuillère, faire des "trainées" de chocolat sur la tarte.

Laisser refroidir et déguster

Pâte à gâteau

Cette recette est ma "pâte à tarte" étant donné que mon homme n’aime pas trop les tartes classiques avec un mélange œuf-lait.

125g de margarine ou beurre ramolli
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Battre la margarine et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l’œuf et le sucre vanillé et la pincée de sel ; bien mélanger.
Mélanger la farine et la levure chimique et ajouter ce mélange à la préparation margarine-sucre-oeuf.
Et voilà, la pâte est prête !

L’étaler dans un moule (par exemple rond, dia 26cm) et garnir.
Mettre au four préchauffé à 200°C pour 30 à 45 minutes.

Cette pâte est aussi une excellente base pour un petit cake ou un gâteau..
on peut très facilement y rajouter des fruits secs macérés dans du rhum ou bien un zeste et jus de citron ou bien des petits morceau de pommes…

Tiramisu

La recette super facile, pas trop lourde en œuf.. mais pourtant tellement bonne…

250g de mascarpone (1 petit pot)
1 œuf bien frais
100g de sucre
1 petite tasse à expresso de café fort
Biscuits cuillère
Chocolat en poudre amer
1-2 cuillères à soupe d’alcool à boire (je prends du cognac)

Poser les biscuits cuillère au fond d’un plat (je prends un Tupper* carré)
Arroser les biscuits avec le mélange café-alcool et bien les imbiber.

Battre l’œuf entier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le sucre et continuer à battre pour bien mélanger le sucre
Ajouter le mascarpone et battre pour obtenir une belle crème homogène.

Mettre cette crème sur les biscuits imbibés, bien lisser.
Saupoudrer de cacao amer en poudre : mettre une cuillère à café de cacao dans une petite passoire fine et saupoudrer uniformément.
Recouvrir et mettre au frigo au moins 4h…

Et régalez-vous !!!