Poêlée de poireaux et volaille

Pour 4 personnes

2 beaux poireaux ou 4 blancs
4 escalopes de dinde ou de poulet
4CS de crème fraiche épaisse
1 verre de vin blanc
Sel, poivre, noix de muscade
Un peu d’huile

Laver les poireaux (la tête en bas pour que le sable ne s’infiltre pas entre les "couches" du poireau) séparer le vert du blanc (si vous utiliser des poireaux entiers) et les couper en tronçons de 1cm.

Émincer les escalopes en lamelles.

Dans une casserole ou sauteuse, faire chauffer l’huile et ajouter les verts de poireaux, les faire suer 5 minutes et les réserver à part.

Dans la sauteuse, remettre un peu d’huile et faire dorer les escalopes émincées.

Ajouter les verts de poireaux, les blancs et le vin. Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade.

Laisser cuire 20 minutes avec couvercle. S’il y a trop d’eau, ôter le couvercle pour les 5 dernières minutes.

Baisser le feu, ajouter la crème fraiche et laisser s’harmoniser les goûts pendant 5 minutes.

À servir avec du riz ou des pâtes…

Boeuf au gingembre

Un plat parfumé que j'adore...

Pour 4 personnes...
4 steack de boeuf (environ 300 à 400g de viande au total)
4 belles carottes (j'ai pris des carottes jaunes)
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de citronnelle séchée
un peu d'huile
sel, poivre


Préparation
Éplucher les carottes et les couper en grosse julienne
Éplucher l'oignon et le couper en deux puis en fines tranches
Emincer la viande en lamelles d'environ 1cm d'épaisseur
Dans une poêle, faire chauffe l'huile, y faire revenir la viande sur toutes ses faces, puis baisser le feu, saler et poivrer légèrement.
Rajouter les oignons, carottes, gingembre et citronelle puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Penser à rajouter un peu d'eau si nécessaire.

J'ai servi mon boeuf au gingembre avec des pâtes de riz et un wok de chou blanc...

Pour les personnes suivant un régime WW (weight watchers): 3 points par personnes
300g de boeuf maigre (4 points les 100g) + la cuillère à café d'huile = 13 points, soit 3 points par personnes.. il faut ensuite compatabiliser l'accompagnement

Poulet tandoori et lentilles aux épices

Une belle assiette colorée avec de la betterave rouge en salade, du poulet tandoori (ci-dessous), des lentilles aux épices et du topinambour.

Le poulet tandoori....

Prévoir une nuit de marinade pour que la viande prenne bien le gout des épices.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 à 30 minutes

Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet (ou dinde, au choix, c'est pareil)
1 yaourt nature
Épices à tandoori (minimum 3CS)
Un peu d'huile
Un citron (ou lime, c'est meilleur)

Le soir d'avant (ou quelques heures avant le repas)
Laver les escalopes et les couper en lamelles.
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec les épices à tandoori, ajouter les lamelles d'escalopes. Il faut que la viande soit bien mélangée à la marinade.
Mettre au frais pour quelques heures.

Faire égoutter la viande, tout en gardant la marinade.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile à feu vif, y faire dorer les lamelles de viande sur toutes les faces.
Réduire le feu, ajouter la marinade et laisser mijoter 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et servir.

Comme accompagnement, prévoir un riz blanc ou des lentilles (par exemple les lentilles corail aux épices)

Pour les personnes suivant un régime WW (weight watcher): 2,5 points pour une portion (escalope 100g, 1/4 yaourt nature et 1/4 cc d'huile pour la poêle)

Porc aux épices et ses endives caramélisées

Une recette délicate et parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes
Un filet mignon de porc (400g à 500g)
1 à 2 gros oignons
1kg d’endives
sucre
4 épices
Sel, poivre
huile d’olive

La viande
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Débarrasser le filet mignon de la graisse en trop mais le laisse entier
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons. Y faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
Saler, poivrer, ajouter un verre d’eau et bien assaisonner de 4 épices et couvrir.
Laisser mijoter 30 minutes en retournant le filet mignon toutes les 10 minutes. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Au bout de 30 minutes, couper le filet mignon en tranches d’environ 1cm d’épaisseur et bien recouvrir les tranches de la sauce oignons-épices pour que la viande s’imprègne du goût. Laisser mijoter encore 10 minutes.

Les endives
Laver les endives, ôter les feuilles abîmées si nécessaire.
Couper les endives en 4 dans la longueur et ôter les cœurs durs.
Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau avec un peu de sel et le morceau de sucre.
Y faire cuire les endives 15 à 20 minutes.
Bien les égoutter et réserver.
Il faire caraméliser les endives avec un peu de sucre dans une poêle….


Servir la viande avec un peu de sauce les endives et un petit riz blanc….


Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : 3 tranches de viande (100g) + endives caramélisées : 4 points

Pintade au chou rouge

Ingrédients
1 pintade (un peu plus d'un kilo)
1 petit chou rouge (environ 800g)
2 gros oignons
1 barquette de lardons (100g)
huile d'olive
sel, poivre, herbes de provence

préparation
laver la pintade, bruler les plumes restantes (au briquet par exemple)
à l'intérieur de la pintade, mettre une cuillère à soupe d'herbes de provence et du poivre
Réserver
Eplucher et émincer les oignons
Dans une grosse casserole (avec couvercle), faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les lardons, puis faire dorer sur tous les côtés la pintade.
Une fois la pintade bien dorée, ajouter les oignons et un grand verre d'eau.
Mettre le couvercle, et laisser cuire à feu doux... penser à retourner la pintade d'un quart de tour toutes les 15 minutes. La cuisson totale de la pintade et de 1h15.
Entre temps, laver le chou rouge, ôter les feuilles extérieures abimées et émincer le chou finement.
quand il ne reste que 45 minutes de cuisson de la pintade, ajouter le chou, salez, poivrer, et ajouter des herbes de provence et un grand verre d'eau.
Remettre le couvercle, et laisser la cuisson se terminer.

Sur une assiettre, mettre un quart de pintade avec du chou et des pommes de terre vapeur.

Bon appétit!

Pour les personnes suivant un régime WW, le plat vaut 4 points (pintade + chou)

Tartiflette aux endives

Alors là, j'vous dis.. je m'en lèche encore les babines...
C'est pas une vrai de vrai.. mais c'est tellement bon...

J'ai fait une tartiflette en 2 partie: une moitié régime (gauche) pour moi et une moitié non régime (droite) pour ma moitié

Alors pour la recette:
Ingrédients pour 4 personnes
800g de pommes de terres
4 endives
12 tranches de bacon
4 CS de cancoillote soit un demi-pot (à l'ail c'est super)
1 à 2 gros oignons
sel, poivre
éventuellement un verre de vin

et pour la partie pas régime:
100g de fromage rapé + 1 barquette de lardons (100g d'allumettes fumées pour ma part)

Faire cuire et éplucher les pommes de terres, les couper en grosses tranches
Laver les endives, les couper en 4 et ôter le coeur dur. Blanchir les endives (4 minutes au micro-onde à plein puissance) ou dans de l'eau salée quelques minutes.
Émincer les oignons.
Préchauffer le four th. 6-7, soit 180°C-200°C.
Dans un plat allant au four, mettre une couche de pommes de terre, saler et poivrer, puis la moitié des endives,le bacon coupé en lanières, l'oignon, puis une couche de pommes de terre et le reste des endives.
Saler et poivrer puis mettre la cancoillote sur une moitié, sur l'autre moitié disposer les lardons et le fromage rapé.
Enfourner pendant 30 à 45 minutes...

et voilà:

BON APPETIT

Pour les personnes suivant un régime weight-watchers (WW), une part de tartiflette aux endives régime équivaut á 4,5 points...

Wok de chou blanc

Pour 4 personnes
1/2 tête de chou blanc
3 blancs de poireau
350g de viande hachée à 5% de matière grasse
3 CS de cognac
3 CS de sauce soja
Sel poivre

250g de pâtes (complètes de préférence)


Émincer les blancs de poireau et le chou.
Faire revenir la viande à feu vif dans un wok ou une grande poêle ou casserole, ajouter le poireau et le choux, arroser de cognac et de sauce soja, puis descendre à feu doux, remuer et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson du choux). Faire cuire les pâtes et les ajouter au mélange légumes-viande 5 minutes avant la fin de la cuisson, bien mélanger le tout et servir!

Couscous

La recette de couscous de ma maman... adaptée avec des conseils glanés par-ci par-là

Ingrédients pour 4 personnes:
2 cuisses de poulet
4 merguez
1 épaule d'agneau
250g de semoule moyenne
4 navets
4 carottes
2 courgettes
1 verre de pois chiches secs (environ 50g)
épice raz-el-hanoud (le jaune est doux, le rouge est plus fort)
huile d'olive, sel

La veille au soir, mettre les poids chiches à tremper avec 2 verres d'eau.
Le lendemain: Dans une grande casserole avec couvercle, faire chauffer une CS d'huile, faire revenir l'épaule d'agneau sur tous les côtés, puis ajouter les poids chiches égoutés et un verre d'eau (250ml).
Mettre 2-3CS de raz-el-hanoud jaune (moins si c'est du rouge) et saler.
Mettre le couvercle et laisser cuire 1h30 (ou 40 minutes dans un autocuisseur).
Entre temps, nettoyer les légumes et les couper en gros morceaux (carotte en 2, navet en 2, courgette en 4).
Mettre la semoule dans 2 fois son volume d'eau (soit 500ml), saler et laisser gonfler.
Laver les cuisses de poulet et les couper en 2. Mettre dans un plat allant au four et enfourner á 200-220°C pendant 30 à 45 minutes (pensez à gérer le temps de cuisson en fonction de la viande) puis ajouter les merguez au bout de 10-15 minutes.

Une fois la viande cuite, ajouter les navets, puis au bout de 5 minutes les carottes, puis attendre de nouveau 5 minutes et ajouter les courgettes. Il faut bien faire macérer les courgettes dans le jus pendant la cuisson.

Mettre la semoule dans une passoire de couscoussier et laisser chauffer à la vapeur pendant 15 minutes (si vous n'avez pas de couscoussier, 2-3 minutes au micro-onde, c'est pareil)

Une fois la cuisson finie, couper l'épaule en tranches.

Sur une assiette, servir la semoule, l'agneau, avec un morceau de poulet et une merguez, la semoule et la sauce aux légumes

BON APPÉTIT

Le truc de ma grand-mère:
ma grand-mère (enfin, la 2e femme de mon grand père), est d'origine pied-noir... et donc une spécialiste du couscous (hihi).
Elle nous a donc dit que le couscous, eh ben on met ce qu'on veut comme légumes dedans.. et comme j'avais pas de courgette, j'ai pris des haricots cocos pour garnir mon couscous.. super bon!

Kohleintopf (Potée au chou)

Un plat d'automne typique de l'Allemagne... et une recette qui me vient de ma maman!

Ingrédients:
400g mini de viande de boeuf maigre
1 barquette de lardons
2-3 oignons
1 chou blanc (aussi appelé chou lisse)
4 à 8 pommes de terre
sel, poivre

Préparer les ingrédients:
couper le choux en fines lamelles
éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés
émincer les oignons
couper la viande en gros cubes

Dans une grande casserole avec couvercle:
faire revenir la viande avec les lardons sous toutes les faces pendant quelques minutes
ajouter les oignons, salez et poivrer
puis la moitié du chou, salez et poivrer
les pommes de terres
puis le reste de chou, salez et poivrer

ajouter 1 verre d'eau, mettre le couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.
Penser à remuer au bout de 15 minutes pour bien mélanger les gouts...

bon appétit!!!

Tagliatelles Terre et Mer

Tagliatelles Terre et Mer

Ingrédients
500g de poisson blanc (lotte par exemple)
10 grosses crevettes
100g de lardons (1 barquette)
2-3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
6 brins de ciboulette
Moutarde
Sel, poivre

Tout d'abord, faire cuire le poisson à la vapeur pendant 10 minutes. (on peut aussi le pocher au court-bouillon 10 minutes). Et cuire les crevettes 2 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.
Couper le poisson en petits morceaux et décortiquer les crevettes.

Dans une poêle, faire revenir les lardons, puis y ajouter le poisson et les crevettes. Puis baisser le feu et ajouter la ciboulette ciselée, la moutarde et la crème fraiche; saler et poivrer. Laisser les gouts se mélanger à feu très doux avec un couvercle.

Préparer les tagliatelles (ou autres pates).
Dans une assiette, mettre les pâtes puis la sauce, et servir accompagné d'une salade de mâche ou autre.

Boeuf Bourgignon

Prévoir une nuit de marinade et 1h30 de cuisson !

Ingrédients pour 4 personnes
1kg de viande de bœuf (paleron, steak..)
2 oignons
1 bouteille de vin (rosé ou rouge)
Laurier, romarin, thym, poivre en grain
4 carottes
Huile, sel, poivre moulu
De la fécule (pomme de terre ou maïs)
De la crème fraiche épaisse

Le soir d’avant, couper la viande de bœuf en cube de 2-3 cm.
Mettre la viande dans un récipient avec couvercle. Recouvrir la viande du vin et y ajouter le laurier, romarin, thym et poivre en grains.
Fermer le couvercle et mettre au frigo durant une nuit.

Le lendemain, sortir les morceaux de viande de la marinade et les faire un peu égoutter.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles
Chauffer un peu d’huile dans une grosse casserole, une fois que l’huile est bien chaude, faire dorer les morceaux de viande sur tous les côtés à feu vif.
Une fois les morceaux cuits, ajouter les oignons de la marinade et les faire dorer un peu, puis ajouter un peu de vin.
Ajouter les 4 carottes, et le reste de vin petit à petit pour ne pas faire baisser la température trop vite.
Une fois tout le vin de la marinade ajouté, mélanger tout, couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux.
En fin de cuisson, lier la sauce avec un peu de fécule (1 à 2 cuillères à café dissoute dans un peu de liquide) et 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraiche.

Servir avec des pâtes ou des pommes de terre.

Lasagne aux aubergines

Tout d'abord pour les ingrédients:

500g de viande hachée
2-3 oignons
1 aubergine (pas trop grande)
3 tomates (ou sauce tomate)
8 pâtes à lasages (minimum) --> ce sont des grandes feuilles
1 petit pot de crème fraîche (légère)
Fromage râpé ou mozzarella
Huile d'olive ou autre huile
Origan, basilic, persil ou tout autres herbes aromatiques hachées
Sel, poivre

Les légumes:
tout d'abord, laver les légumes, couper l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur, couper les tomates en dés, éplucher les oignons et les émincer (couper en petits morceau).
Faire griller les tranches d'aubergine dans une poele bien chaude, avec un peu d'huile (je le fais sans huile).

Faire préchauffer le four, 180°C à 200°C (thermostat 6 à 7)

La viande:
Dans une grande casserole, mettre 1 cuillère à coupe d'huile, puis y faire revenir les oignons.
Ajouter la viande, bien remuer pour faire griller la viande, puis ajouter les tomates coupées en dés ou bien la sauce tomate. Saler, poivrer, ajouter les herbes aromatiques.

La mise en lasagne:
Dans un plat à lasagnes, poser 2 pâtes au fond, puis mettre une couche de tranches d'aubergine grillées, puis 1/3 de la préparation de viande. Puis on recommence: 2 pâtes à lasagnes, aubergines et viance, puis on recommence pour finir avec une couche de pâtes à lasagnes.
Ensuite on met une petite couche de crème fraîche, puis le fromage, et hop, au four.

Cuisson:
Pendant 30 à 45 minutes à 180°C.
Je gratine un peu mes lasagnes avant de servir.