Gaufres au potiron

Temps de préparation 30 minutes
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson: 30 minutes

1kg de potiron cru (cela donera 500g cuit et égoutté)
4 oeufs
1/2 litre de lait
400g de farine
75g de sucre
100g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
zeste d'une orange non traitée

Otez l'écorce du potiron, et épépinez le.

Coupez la chair en dés, mettez-la dans une casserole avec 1 grand verre d'eau et du sel; laissez cuire à petit feu pendant 20 min.

Lorsque la chair est cuite (elle doit bien s'écraser avec une fourchette), passez-la dans la passoire pour qu'elle s'égoutte.

Pendant ce temps, préparez la pâte à gaufre :


Mettez dans une jatte la farine, le sel, le sucre, le beurre en morceaux, la levure, le rhum (facultatif) et les jaunes d'oeuf; mélangez à l'aide d'une spatule.

Faites tiédir le lait, ajoutez-y la purée de potiron, et versez le tout sur le mélange sans cesser de remuer; la préparation doit devenir homogène.

Battez les blancs en neige, puis incorporez-les à la pâte à gaufres. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 1 h minimum.


Faites chauffer le gaufrier, huilez, et faites cuire les gaufres selon votre habitude. Laisser cuire les gaufres 4 à 5 min.

Dorade au four avec tomates à la provencale

Je ne suis pas peu fière de vous présenter ce plat, qui fut succulent... et simplissime à préparer!

Pour 4 personnes
Une grosse dorade (3-4kg) vidée et écaillée par le poissonnier
8 grosses tomates
1 citron
2 gros oignons
Huile d'olive
Pastis
herbes de Provence
Sel, poivre

Pour commencer, on lave le poisson (extérieur et intérieur), on sale l'intérieur et on l'arrose de jus de citron.
Bien huiler une grande plaque de four (vérifier que le poisson rentre sur la plaque!), y poser le poisson. Poivrer l'intérieur du poisson et y mettre 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence et un bouchon de pastis (ou plus pour les amateurs).
Laver les tomates et les couper en grosses rondelles. Couper les oignons en rondelles fines. Disposer les légumes autour du poisson. Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence.

Mettre le tout au four à 200°C pendant 30 minutes et régalez-vous!
à servir avec du riz blanc ou un bon pain maison!

Et voici la dorade avec toutes ses dents ;-)

Poêlée de poireaux et volaille

Pour 4 personnes

2 beaux poireaux ou 4 blancs
4 escalopes de dinde ou de poulet
4CS de crème fraiche épaisse
1 verre de vin blanc
Sel, poivre, noix de muscade
Un peu d’huile

Laver les poireaux (la tête en bas pour que le sable ne s’infiltre pas entre les "couches" du poireau) séparer le vert du blanc (si vous utiliser des poireaux entiers) et les couper en tronçons de 1cm.

Émincer les escalopes en lamelles.

Dans une casserole ou sauteuse, faire chauffer l’huile et ajouter les verts de poireaux, les faire suer 5 minutes et les réserver à part.

Dans la sauteuse, remettre un peu d’huile et faire dorer les escalopes émincées.

Ajouter les verts de poireaux, les blancs et le vin. Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade.

Laisser cuire 20 minutes avec couvercle. S’il y a trop d’eau, ôter le couvercle pour les 5 dernières minutes.

Baisser le feu, ajouter la crème fraiche et laisser s’harmoniser les goûts pendant 5 minutes.

À servir avec du riz ou des pâtes…

Soupe de potiron light

Pour 4 personnes
700g de potiron
2 carottes
½ litre d’eau
2 tablettes de bouillon
1 botte de persil
Poivre et sel
Noix de muscade, 4 épices

Éplucher, laver et couper le potiron en gros cubes (3 cm) et les carottes en tronçon (3cm).

Mettre les carottes dans une grande casserole avec l’eau et les tablettes de bouillon et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le potiron et les ¾ du persil. Poivrer.

Faire cuire 20 minutes, puis passer au mixer.

Ajouter de la muscade et des 4 épices selon votre goût et saupoudrer la soupe de persil ciselé avant de servir.

On peut varier en ajoutant du gingembre en poudre ou bien faire un effet sucré-salé en ajouter 2CS de sucre et 2CS de vinaigre doux.

Chou et viande hachée... un régal surprenant

Tout l'hiver, par l'AMAP, on avait du chou toutes les semaines... c'est pas pour autant que je me laisse démonter, et j'ai découvert (et inventé) quelques recettes de chou...
Celle-ci est la recette fétiche du samedi midi, et en plus mon chéri adoooore

Ingrédients (4 personnes)
1 beau chou blanc (aussi appelé chou lisse)
350g de viande hachée (5% de matière grasse)
un gros oignon (ou deux...)
un peu d'huile (facultatif)
sel, poivre


Tout d'abord, il faut émincer le chou finement, c'est un peu long...
Émincer aussi l'oignon
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons, puis ajouter la viande hachée, laisse cuire 5 minutes puis ajouter le chou.
Bien mélanger (on peut faire un peu revenir le chou, le plat n'en est que meilleur)
Ajouter un petit verre d'eau, sel et poivre.
Couvrir et laisse cuire 20 minutes en mélangeant de temps à autre.

Je sers ce plat avec des pâtes complètes... mais des pommes de terres seront tout aussi bonnes!

Bon appétit!

Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers): le chou c'est 0 points, la viande hachée à 5% c'est 2,5points/100g
si on utilise seulement 1cc d'huile, cela fait un plat à 2,5points par personne.
Si on sert avec des pâtes complètes à satiété (3 points) cela fait un bon repas copieux pour 5,5 points/personne

Poêlée de légumes d’automne

Pour une poêlée bien colorée, j’ai pris les légumes suivants… la quantité est à adapter mais cela a suffit pour 4 personnes, soit un bon kilo de légumes
Un gros oignon
Un demi-chou blanc
2 carottes
Un poireau
Un bouquet de blettes et de poirée (blettes à tige rouge)
Sel, poivre et autres épices
Un peu d’huile

Préparer les légumes :
Éplucher et émincer l’oignon ;
Laver le chou et le couper en lamelles ;
Éplucher les carottes et les couper à votre convenant (j’aime bien les petites frites de carottes)
Laver le poireau et le couper en tronçons (blanc et vert)
Laver et nettoyer les blettes et les couper en tronçons.

Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter le chou et faire revenir.
Ajouter les carottes, poireau et blettes et laisser cuire à feu doux.
Assaisonner selon votre convenance (sel, poivre, Tabasco, persil, etc…)
Cet accompagnement est parfait pour une viande grillée….


Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : compter 1 point par cuillère à café d’huile à diviser par 4… mais la recette marche aussi bien sans huile avec une poêle antiadhésive

Poêlée de blettes aux champignons

Une des mes recettes fétiche… j’adore l’association des blettes et des champignons…


Pour 6 personnes
500g de blettes
500g de champignons
Une botte de persil
Un gros oignon
Une gousse d’ail
Sel, poivre
Un peu d’huile d’olive

Laver et nettoyer les blettes, les couper (cotes et feuilles) en tronçons de 1 à 2 cm.
Laver et nettoyer les champignons, les couper en tranches de 5mm.
Laver et nettoyer le persil, le couper fin.
Éplucher et émincer l’oignon
Écraser la gousse d’ail ou l’émincer très fin
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
Y faire revenir l’oignon, puis ajouter les champignons et l’ail. Laisser le temps aux Champignons de rendre leur eau, saler et poivrer.
Ajouter les blettes et le persil et faire revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes.. tout dépend si vous aimez les légumes croquants ou fondants.

Pour les personnes suivant un régime WW (weight watchers): 1CC d'huile d'olive suffit si vous avez une poele anti-adhésive, et c'est donc 0 points/personne..

Wok de chou blanc

Tout cet hiver, j'ai récupéré presque toutes les semaines du chou blanc par l'AMAP.. il s'imposait donc de trouver des recettes pour cuisiner cet excellent légume d'hiver...

Pour 4 personnes
1 chou blanc
2-3 blancs de poireau
sel, poivre
sauce soja, un petit verre d'alcool

Émincer le chou et couper le poireau en troncons.
Dans un wok ou une poele, faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir le chou (un tout petit peu attaché, il est meilleur)
ajouter le poireau et baisser le feu.
Saler, poivrer, ajouter la sauce soja et l'alcool et couvrir.
Laisser mijoter 20 minutes!

BOn appétit

Boeuf au gingembre

Un plat parfumé que j'adore...

Pour 4 personnes...
4 steack de boeuf (environ 300 à 400g de viande au total)
4 belles carottes (j'ai pris des carottes jaunes)
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de citronnelle séchée
un peu d'huile
sel, poivre


Préparation
Éplucher les carottes et les couper en grosse julienne
Éplucher l'oignon et le couper en deux puis en fines tranches
Emincer la viande en lamelles d'environ 1cm d'épaisseur
Dans une poêle, faire chauffe l'huile, y faire revenir la viande sur toutes ses faces, puis baisser le feu, saler et poivrer légèrement.
Rajouter les oignons, carottes, gingembre et citronelle puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Penser à rajouter un peu d'eau si nécessaire.

J'ai servi mon boeuf au gingembre avec des pâtes de riz et un wok de chou blanc...

Pour les personnes suivant un régime WW (weight watchers): 3 points par personnes
300g de boeuf maigre (4 points les 100g) + la cuillère à café d'huile = 13 points, soit 3 points par personnes.. il faut ensuite compatabiliser l'accompagnement

Carotte Jaune

N'est-elle pas mignonne cette jolie petite carotte jaune qui va terminer dans mon boeuf au gingembre???

Poisson roulé aux épinards et bacon

Topinambour

Le topinambour est un légume ancien qui revient au gout du jour…

Le topinambour se cuit comme des pommes de terre (15 à 20 minutes selon la taille) et a un petit goût d’artichaut.

En général, je le sers comme accompagnement, chaud ou froid.

Betterave rouge en salade

Cette recette est d’une facilité incroyable.. pour un résultat gustatif et visuel réussi !


Ingrédients
Betteraves rouges crue
Vinaigre
Huile


Éplucher les betteraves et les râper finement (comme des carottes)
Mettre les betteraves râpées dans un saladier, arroser de vinaire (environ 4CS) et d’huile (1CS). Je conseille de prendre de l’huile de noix qui donne un petit gout miam miam…
Et voilà, c’est prêt, d’une belle couleur et plein de vitamines.

Cette salade de betteraves rouges se conserve très bien 1 semaine au frigo. Le vinaigre va juste attendrir la betterave et la salade sera meilleure le lendemain.

Nids de tagliatelles noires aux fruits de mer et poireau

Une belle assiette colorée pour ce repas super simple et tellement bon...

Pour 4 personnes, il faut
400g de tagliatelles crues... j'ai pris des tagliatelles noires
500g de fruits de mer
500g de poireaux
de la crème fraiche
sel, poivre

Nettoyer les poireaux et les couper en fines tranches.
Dans une poele, faire revenir les poireaux pendant 10 minutes, couvrir si nécessaire.
Faire égouter les fruits de mer et les ajouter aux poireaux.
Saler, poivrer.
laisser cuire 10 minutes.
Ajouter 4 CS de crème fraiche... et c'est prêt à servir !!


Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers): 4 points pour les tagliatelles à satiété (100g de pâtes crues), 0 points pour les poireaux, 2 points pour les fruits de mer (125g), 0,5 point pour une CS de crème fraiche allégée à 5% de matière grasse....
Cela nous fait un repas complet à 6,5 points...

Porc aux épices et ses endives caramélisées

Une recette délicate et parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes
Un filet mignon de porc (400g à 500g)
1 à 2 gros oignons
1kg d’endives
sucre
4 épices
Sel, poivre
huile d’olive

La viande
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Débarrasser le filet mignon de la graisse en trop mais le laisse entier
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons. Y faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
Saler, poivrer, ajouter un verre d’eau et bien assaisonner de 4 épices et couvrir.
Laisser mijoter 30 minutes en retournant le filet mignon toutes les 10 minutes. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Au bout de 30 minutes, couper le filet mignon en tranches d’environ 1cm d’épaisseur et bien recouvrir les tranches de la sauce oignons-épices pour que la viande s’imprègne du goût. Laisser mijoter encore 10 minutes.

Les endives
Laver les endives, ôter les feuilles abîmées si nécessaire.
Couper les endives en 4 dans la longueur et ôter les cœurs durs.
Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau avec un peu de sel et le morceau de sucre.
Y faire cuire les endives 15 à 20 minutes.
Bien les égoutter et réserver.
Il faire caraméliser les endives avec un peu de sucre dans une poêle….


Servir la viande avec un peu de sauce les endives et un petit riz blanc….


Pour les personnes suivant le régime WW (weight watchers) : 3 tranches de viande (100g) + endives caramélisées : 4 points

Pintade au chou rouge

Ingrédients
1 pintade (un peu plus d'un kilo)
1 petit chou rouge (environ 800g)
2 gros oignons
1 barquette de lardons (100g)
huile d'olive
sel, poivre, herbes de provence

préparation
laver la pintade, bruler les plumes restantes (au briquet par exemple)
à l'intérieur de la pintade, mettre une cuillère à soupe d'herbes de provence et du poivre
Réserver
Eplucher et émincer les oignons
Dans une grosse casserole (avec couvercle), faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les lardons, puis faire dorer sur tous les côtés la pintade.
Une fois la pintade bien dorée, ajouter les oignons et un grand verre d'eau.
Mettre le couvercle, et laisser cuire à feu doux... penser à retourner la pintade d'un quart de tour toutes les 15 minutes. La cuisson totale de la pintade et de 1h15.
Entre temps, laver le chou rouge, ôter les feuilles extérieures abimées et émincer le chou finement.
quand il ne reste que 45 minutes de cuisson de la pintade, ajouter le chou, salez, poivrer, et ajouter des herbes de provence et un grand verre d'eau.
Remettre le couvercle, et laisser la cuisson se terminer.

Sur une assiettre, mettre un quart de pintade avec du chou et des pommes de terre vapeur.

Bon appétit!

Pour les personnes suivant un régime WW, le plat vaut 4 points (pintade + chou)

Saumon aux poireaux et au cidre

Pas de photo pour le moment... je n'ai pas dégainé l'appareil assez rapidement.. ce sera donc pour une prochaine fois...

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon
2 á 4 blancs de poireaux selon votre goût (ou des poireaux entiers, mais le vert peut être un peu trop coriace sous la dent)
un verre de cidre (ou plus...)
1/2 jus de citron
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Laver les pavés de saumon, les égoutter, les poser sur une assiette, les arroser des deux côtés avec le jus de citron et les saler des 2 côtés.
Couper les blancs de poireau en rondelles, les passer 3-4 minutes au micro-onde à plein puissance pour les blanchir.
Dans un plat allant au four, mettre la moitié des poireaux, puis disposer les pavés de saumon dessus et recouvrir avec le reste de poireaux.
Saler (un peu) et poivrer.. arroser du cidre.
Bien recouvrir le plat de papier aluminium (pour faire un peu papillote) et enfourner pour 30-45 minutes. Si vous utilisez un plat non métallique, il faut prévoir 15 minutes de plus pour bien faire chauffer le plat.

à servir avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur...

Bon appétit...

Note: le saumon cuit dans la vapeur de cidre... ce qui donne une petite note gustative très sympathique... et le tout se fait sans ajout de matière grasse!
Cette recette peut aussi bien se faire avec d'autres poissons et pourquoi pas des fruits de mer!

Pour les personnes suivant le régime weight watchers, ce plat fait 4 points (pour un pavé de saumon de 100g)

Tartiflette aux endives

Alors là, j'vous dis.. je m'en lèche encore les babines...
C'est pas une vrai de vrai.. mais c'est tellement bon...

J'ai fait une tartiflette en 2 partie: une moitié régime (gauche) pour moi et une moitié non régime (droite) pour ma moitié

Alors pour la recette:
Ingrédients pour 4 personnes
800g de pommes de terres
4 endives
12 tranches de bacon
4 CS de cancoillote soit un demi-pot (à l'ail c'est super)
1 à 2 gros oignons
sel, poivre
éventuellement un verre de vin

et pour la partie pas régime:
100g de fromage rapé + 1 barquette de lardons (100g d'allumettes fumées pour ma part)

Faire cuire et éplucher les pommes de terres, les couper en grosses tranches
Laver les endives, les couper en 4 et ôter le coeur dur. Blanchir les endives (4 minutes au micro-onde à plein puissance) ou dans de l'eau salée quelques minutes.
Émincer les oignons.
Préchauffer le four th. 6-7, soit 180°C-200°C.
Dans un plat allant au four, mettre une couche de pommes de terre, saler et poivrer, puis la moitié des endives,le bacon coupé en lanières, l'oignon, puis une couche de pommes de terre et le reste des endives.
Saler et poivrer puis mettre la cancoillote sur une moitié, sur l'autre moitié disposer les lardons et le fromage rapé.
Enfourner pendant 30 à 45 minutes...

et voilà:

BON APPETIT

Pour les personnes suivant un régime weight-watchers (WW), une part de tartiflette aux endives régime équivaut á 4,5 points...

Terrine de lentilles (cake salé)

Avec mes piques-niques de midi, je suis devenue une accro des cakes salés et terrines... voici le dernier en date...

Ingrédient pour 6 parts
150g de lentilles vertes
50g de quinoa
2 carottes
1 oignon + 1 échalote
1 cube de bouillon
160g de jambon de dinde (4 tranches)
3 œufs
Une poignée de champignons séchés
1 cc d’huile d’olive
1 cc de moutarde

Émincer l’oignon et l’échalote, éplucher les carottes et les couper en rondelles
Faire dorer l’oignon et l’échalote dans une casserole avec l’huile d’olive.
Ajouter les carottes.
Verser 1/2 litre d’eau dans la casserole, ajouter les lentilles et le bouillon cube couvrir et laisser mijoter.
Au bout de 20 minutes, rajouter le quinoa et les champignons séchés (non trempés).
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes supplémentaires, éventuellement rajouter un peu d’eau pendant la cuisson.
À la fin de la cuisson, on obtient une consistance épaisse mais pas trop humide, sinon laisser l’eau s’évaporer et laisser refroidir un peu.
Couper le jambon en dés, mélanger au mélange lentilles-légumes
Battre les œufs en omelette avec la moutarde et bien mélanger au mélange lentilles-légumes-jambon.
Verser le tout dans un récipient allant au micro-onde (j’ai un moule à cake flexipan) et mettre au micro-onde à 720W pendant 10 minutes, puis vérifier la cuisson et allonger de 2 minutes à chaque fois. Le cake doit être ferme.
Et voilà ; ça se mange comme ça ; c’est un plat complet.

Wok de chou blanc

Pour 4 personnes
1/2 tête de chou blanc
3 blancs de poireau
350g de viande hachée à 5% de matière grasse
3 CS de cognac
3 CS de sauce soja
Sel poivre

250g de pâtes (complètes de préférence)


Émincer les blancs de poireau et le chou.
Faire revenir la viande à feu vif dans un wok ou une grande poêle ou casserole, ajouter le poireau et le choux, arroser de cognac et de sauce soja, puis descendre à feu doux, remuer et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson du choux). Faire cuire les pâtes et les ajouter au mélange légumes-viande 5 minutes avant la fin de la cuisson, bien mélanger le tout et servir!